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Ferran Adrià es el hombre que lideró la revolución culinaria mundial desde El Bulli, restaurante que creó junto a su hermano Albert. Un establecimiento que recibió tres Estrellas Michelin y fue reconocido como el mejor restaurante del mundo durante cinco años. El cocinero catalán ha estado en el pódcast 'Talent Hostelería' y ha ofrecido una visión renovada sobre lo que significa comer bien, alejándose del elitismo tradicional de los chefs de la alta cocina. «No confundamos que la gastronomía son los tres estrellas y alta cocina creativa. La calidad es calidad», asegura, definiendo la gastronomía como la búsqueda de la «calidad absoluta» tanto en el producto como en la ejecución. Para el creador de El Bulli, el concepto de «restaurante gastronómico» es mucho más amplio de lo que la sociedad suele percibir. Adrià sostiene que cualquier formato puede alcanzar este estatus si cuida los detalles esenciales: «Una pizzería o una hamburguesería de calidad es un restaurante gastronómico». De hecho, ha recordado que él mismo impulsó Fast Good en 2004, la primera propuesta de hamburguesas de alta gama en España que utilizaba aceite de oliva virgen. El chef también ha expresado su admiración por los empresarios capaces «de hacer cosas a un precio para mucha gente de calidad», contraponiendo estos modelos al universo de las tres estrellas Michelin, al que ha calificado como «otro mundo que es una locura». Como ejemplo de éxito y sostenibilidad, cree que hay establecimientos con gran calidad a un precio medio de 60 euros o incluso negocios locales que basan su rentabilidad en vender cientos de tortillas diarias bien ejecutadas. Adrià también ha recalcado que «la calidad va ligada con el cariño, con el hacerlo, pero tienes que tener conocimiento». Además, considera vital que las nuevas generaciones aprendan los fundamentos básicos de la cocina para que la hostelería se convierta en una industria de empresas rentables y de alta calidad.
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