Pravda
Окрошка на кефире может удивить, если отойти от привычного рецепта "покрошил и залил". Весь секрет — в правильной физике пузырьков и тройном мясном заряде. Разбираем ресторанные фишки, которые спасут от зноя и изменят ваше представление о главном летнем супе. В этом материале: Золотая формула холодного супа Пошаговое приготовление: окрошка с мясным ассорти Технология сборки и баланс Ответы на популярные вопросы Читайте также Золотая формула холодного супа Баланс окрошки держится на трех столпах: калибр нарезки, температура подачи и качество мясной основы. Забудьте про бесформенную массу. Каждый ингредиент должен ощущаться отдельно. Использование минеральной воды позволяет управлять густотой без потери сливочного профиля, который дает кефир. Это делает традиционный холодный суп более глубоким по гастрономическим характеристикам. "Основная ошибка домашних кулинаров — теплая основа. Кефир и вода должны быть ледяными. Соединяйте их в последний момент, чтобы сохранить те самые пузырьки газа", — объяснил в беседе с Pravda.Ru управляющий рестораном Игорь Сафонов.
Go to News Site