Pravda
Забудьте о сухих "столовских" котлетах. Фламандская школа — это прежде всего химия текстур. Здесь мы отказываемся от хлебного мякиша, традиционного для советской кухни, в пользу молока. Оно не просто размягчает массу, а вступает в реакцию с белками рыбы, создавая нежнейшее суфле. Если вы привыкли к грубым структурам, приготовьтесь к гастрономическому шоку. В этом материале: Технология приготовления рыбных котлет по-фламандски Тонкости работы с рыбным белком Ответы на популярные вопросы о рыбных блюдах Читайте также Рыбная атлетика: Котлеты по‑фламандски Основа блюда — белая тресковая рыба. Треска, пикша или судак обладают плотным волокном, которое при правильной обработке сохраняет сочность. Ваша задача — не пересушить продукт. Жарка на смеси масел дает тот самый ресторанный колер и сливочный аромат, который невозможно получить на дешевом рафинаде. Время: 45 мин. Порции: 4
Go to News Site