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Joseba Arguiñano ha compartido la receta del pan de agua dominicano, una elaboración tradicional de la panadería caribeña que destaca por su corteza fina y crujiente junto con una miga tierna llena de alveolos. Este pan, muy popular en República Dominicana, Puerto Rico y Cuba, se caracteriza por su forma alargada similar a una pequeña baguette francesa y por una masa con un nivel de hidratación considerablemente más alto que el de otros panes europeos. La técnica de horneado incluye la generación de vapor dentro del horno, un elemento crucial que permite conseguir esa corteza característica mientras el interior conserva la humedad durante más tiempo.
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