Las cuatro reglas de oro para evitar el 90% de las intoxicaciones alimentarias en casa: "Limpiar, separar, cocinar y enfriar"

Con la llegada del verano aumentan las toxiinfecciones alimentarias, enfermedades causadas por la ingesta de alimentos contaminados con microorganismos, principalmente debido a bacterias y virus. El veterinario experto en salud pública, Licinio Moreno, explica en COPE que se trata de "enfermedades que están producidas por el mismo microorganismo en vivo o por unas toxinas que generan esos microorganismos". Entre las infecciones más comunes se encuentra la salmonelosis, causada por la bacteria presente en huevos, derivados y carnes de ave. "Una tortilla poco cuajada es un ejemplo clásico de riesgo en verano" señala Moreno. Otro patógeno relevante es el norovirus, que se transmite a través de agua contaminada y puede encontrarse en mariscos, frutas y verduras. También existe riesgo en los alimentos listos para el consumo, donde puede aparecer la bacteria Listeria monocytogenes. Por ello, es fundamental lavar y desinfectar todas las frutas y verduras que no vayan a ser cocinadas. Los síntomas de una toxiinfección suelen ser digestivos, ya que el cuerpo intenta expulsar el agente nocivo. "Fundamentalmente son vómitos y diarrea" afirma el veterinario. Estos síntomas, a veces acompañados de fiebre, suelen durar entre uno y tres días. Sin embargo, en poblaciones vulnerables como niños, ancianos o mujeres embarazadas, las complicaciones pueden ser mayores, por lo que se recomienda acudir a un centro de salud si los síntomas son severos. La prevención en el hogar es clave, ya que un tercio de los brotes se originan en el ámbito doméstico. Según el experto, aplicar cuatro sencillas medidas puede reducir el riesgo hasta en un 90%. Estas son: limpiar manos y superficies, separar alimentos crudos de cocinados para evitar la contaminación cruzada, cocinar los alimentos a más de 70 °C y, por último, enfriar para detener el crecimiento de microorganismos. El papel de los veterinarios es fundamental en la seguridad alimentaria, aunque a menudo invisible. Su trabajo abarca toda la cadena alimentaria, desde el control en las granjas hasta la inspección en la restauración y la vigilancia epidemiológica cuando surge un brote. "Lo más importante para los veterinarios es cuando no se produce ningún tipo de alerta ni ningún tipo de brote, que todo el mundo ni siquiera nos conoce, pues eso es que nuestro trabajo va bien", afirma Moreno.

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