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Borriol celebra la quinta edición de 'Cuinant el Nostre Entorn', un ciclo de jornadas gastronómicas que se ha consolidado como un clásico en la región. El concejal de Turismo, Cristià Linares, ha presentado esta iniciativa que busca, una vez al mes, poner en valor el producto de proximidad y la filosofía 'slow food' a través de un formato formativo, lúdico y participativo. El proyecto nació con el objetivo de "promocionar el producto autóctono, especialmente de la algarroba, de las olivas y del aceite", según explica Linares. A partir de ahí, la iniciativa derivó en la formación de los comercios locales, como panaderías y bares, para potenciar los productos "que nuestras abuelas cocinaban prácticamente todos los días y que nosotros, por culpa de la globalización y de la modernidad, hemos ido abandonando". El ciclo gastronómico sigue la línea del 'slow food', un concepto que, según el concejal, lleva décadas instaurado con normalidad en países como Italia o Francia. "Es vital que aquí no nos cueste arrancar cuando tenemos una muestra de la gastronomía mediterránea que es una riqueza inconmensurable", afirma Linares, destacando que solo es necesario "ponerla en la tabla y ofrecerla". La figura de Nico Barrera ha sido fundamental para el desarrollo del proyecto, marcando las líneas maestras del ciclo. "Sin ser el alma máter, no habría sido posible", reconoce el concejal. Junto a él, otros cocineros como Fernando Molina se han sumado a una iniciativa que está convirtiendo a Borriol en un epicentro de la cocina de proximidad. Linares destaca que Barrera "nos abrió las puertas, entendió rápidamente la idea y nos ha permitido caminar hacia un nuevo modelo de gastronomía basado en las técnicas actuales, pero partiendo de la esencia de la cocina mediterránea". En sus palabras, "Nico Barrera nos ha enseñado a apreciar lo nuestro y a estimar un poquito la cultura de nuestros pueblos". La programación de esta quinta edición es muy variada, con jornadas dedicadas a la cocina de invierno y de verano, o la matanza del cerdo. La próxima cita será el martes con la masterclass 'De l'horta a la taula', a cargo de Àfrica Libertad, desde el Mas de Borràs de Villahermosa del Río. Una de las novedades es que todas las sesiones se graban y se publican en el canal de YouTube del ayuntamiento. "Consideramos que el curso está alcanzando un nivel que hemos de difundir y poner al alcance de la gente", señala Linares, permitiendo que cualquier persona interesada pueda acceder a los contenidos sobre 'slow food' y gastronomía de kilómetro cero.
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