Cope Zaragoza
La ensaladilla perfecta es un plato que divide a España, con tantas versiones como casas y bares. La colaboradora y experta en cocina de COPE Ferrol, Marta Cerdido, desvela sus trucos para alcanzar la excelencia. Para ella, la base innegociable incluye patata, zanahoria, bonito, huevo cocido y una rica mayonesa. El primer secreto está en la preparación de los ingredientes. Marta recomienda cocer la patata con monda y bien lavada, a fuego suave durante 20 o 30 minutos una vez que rompa a hervir. Es importante no pincharla antes de los 20 minutos para evitar que la piel se rompa y la patata se estropee. La zanahoria, en cambio, se pela antes de cocerla y, al tener un punto de cocción distinto, a veces necesita ser partida. El objetivo es que quede tierna, pero no deshecha. Una vez cocidos, los ingredientes se dejan enfriar por completo antes de mezclarlos, aunque la patata se debe pelar cuando todavía está templada. Aunque hay ingredientes opcionales como el pimiento, que "es un sabor muy fuerte y se come todos los restos de los sabores", la clave reside en la calidad de la base. Cerdido lo resume así: "Si la mayonesa es rica y la patata es buena, es que no necesita nada más". Para la mayonesa, la experta es tajante: “La casera no tiene rival”. Su truco para una textura única es usar un huevo entero y una yema extra, junto con aceite de oliva suave 0.4. La consistencia debe ser muy espesa para que se adhiera bien a la patata y no se "escape". Un paso fundamental, según Cerdido, es aliñar la patata con sal y vinagre antes de incorporar la mayonesa. De lo contrario, la patata, ya recubierta por la grasa, no absorberá el sabor. Este aliño previo garantiza un resultado mucho más sabroso y equilibrado. En cuanto a la presentación, la ferrolana prefiere la versión clásica en una fuente, pero propone una alternativa original para aperitivos: servir la ensaladilla en hojas de cogollo de lechuga. "Coges la hoja, va a estar crujiente, y te la vas a comer y te va a dar frescor", explica. Esta opción es más ligera que el pan. Para quienes buscan innovar, sugiere añadir encurtidos como aceitunas, pepinillos o piparras para darle un toque diferente. También se puede sustituir la proteína tradicional, el bonito, por pollo asado desmenuzado o incluso langostinos, como en una famosa receta de Ferrol.
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