Никаких дрожжей и духовки: особый способ жарки на сухую создал невероятный гастрономический эффект

Забудьте про пышную сдобу и часы ожидания у духовки. Кутабы — это гастрономический минимализм Азербайджана, доведенный до абсолюта. Тонкое, как папиросная бумага, тесто, раскаленная сталь сковороды и взрыв свежести внутри. Здесь нет дрожжей, нет лишнего жира, только чистый вкус продукта и честная технология. В этом материале: Технология тонкого теста: база и раскатка Начинка: культ зелени и "правильное" масло Жарка на сухую и финальный колер Ответы на популярные вопросы о кутабах Читайте также Технология тонкого теста: база и раскатка Основа кутаба — пресное тесто. Оно должно быть податливым, но крепким. Пропорции воды и муки здесь не терпят суеты. Если перебьете мукой — получите резину. Не дотянете — тесто порвется при попытке добиться нужной толщины в 1,5 мм. Важный момент: теплая вода помогает клейковине работать быстрее, экономя ваше время. Это не дрожжевое тесто для сдобы, здесь важна плотность и эластичность. Рецепт: Кутабы с зеленью "Огонь Кавказа" ⏱ Время: 40 мин | Порции: 6

Go to News Site