Legumbres ‘escaldines’

Amediados del siglo pasado las legumbres representaban la parte principal del aporte proteico diario, ya que la carne o el pescado no siempre estaban disponibles. Las habas, las distintas variedades de judías, los garbanzos o las lentejas, solían ser la parte principal del plato fuerte de la comida de mediodía. Su facilidad de almacenamiento y conservación, una vez secas, las convertía en una reserva alimentaria que funcionaba eficazmente en cualquier época. Eran los ingredientes fundamentales de platos cotidianos como la escudella o el cuinat, donde acompañadas de verduras y hortalizas ofrecían una amplia gama de texturas y sabores.

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