陪朋友面试却意外入行，何家伟从服务生一路做到寿司台主厨。30年间，他见证本地Omakase从江户前寿司的单一呈现，演变为讲究食材故事、器皿摆盘与客人互动的综合体验。如今51岁，他终于开设自己的餐馆“谦心”，将积累化作诚意，呈现在每一贯寿司之中。
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