Aquesta recepta de mongetes amb verdures és la que moltes cases recuperen quan no volen llençar menjar

Hi ha receptes que no neixen de voler impressionar, sinó de mirar la nevera i aprofitar tot allò que encara pot tenir una segona vida . Les mongetes amb verdures són exactament això: un plat senzill, econòmic i molt de casa, pensat per no llençar carbassó, pastanaga, pebrot, albergínia, api o qualsevol resta de verdura que hagi quedat oblidada al calaix. Amb una base de sofregit , unes mongetes ja cuites i una mica de brou o aigua, es pot fer un estofat lleuger però complet, amb fibra, proteïna vegetal i aquell gust de cuina d’aprofitament que sempre acaba sent més bo del que semblava al principi. Aquest plat de mongetes és ideal per aprofitar allò que acabaria a les escombraries El sofregit és el que dona sentit a les sobres La base del plat comença amb una ceba, dos grans d’all i un tomàquet madur . Sembla poca cosa, però aquest primer pas és el que separa un plat improvisat d’un estofat amb gust. La ceba s’ha de picar petita i deixar que es faci amb calma en una cassola amb un raig d’oli d’oliva . No cal córrer, perquè quan la ceba perd força i comença a agafar dolçor, tot el plat guanya profunditat. Mongetes ingredients La Gourmeteria / Foto: Unsplash Després hi entra l’all, també picat, i finalment el tomàquet ratllat . Aquest tomàquet ha de reduir una mica, concentrar-se i perdre part de l’aigua. És el moment en què el sofregit deixa de semblar una barreja de coses separades i comença a funcionar com una base. A partir d’aquí ja es poden incorporar les verdures d’aprofitament que hem escollit . Carbassó, albergínia, pastanaga, pebrot o api funcionen molt bé, però la recepta admet gairebé tot el que tingui sentit dins d’un estofat. El millor és tallar-ho a daus d’una mida semblant perquè la cocció sigui més uniforme. Aquest pas també ajuda a recuperar verdures que potser ja no servirien per menjar crues, però que encara estan perfectament bé per cuinar. Una pastanaga una mica tova o un tros de pebrot que ha sobrat poden acabar donant molt bon resultat. Les mongetes converteixen el plat en un àpat complet Quan les verdures ja han agafat una mica de color, s’hi afegeix brou de verdures o simplement aigua, una fulla de llorer, sal i pebre negre . L’estofat ha de coure a foc mitjà durant uns 20 o 30 minuts, fins que les verdures quedin tendres i el líquid tingui gust. Les mongetes, millor si ja estan cuites, s’incorporen al final . No cal bullir-les gaire estona, perquè es podrien desfer. Amb cinc minuts dins la cassola n’hi ha prou perquè absorbeixin part del sabor i s’integrin amb el sofregit i les verdures. El resultat és un plat humil, però molt equilibrat . Les mongetes aporten proteïna vegetal i fan que l’estofat sigui saciant. Les verdures donen frescor, fibra i color. I el sofregit ho uneix tot sense necessitat d’afegir carn ni ingredients cars. Així doncs, aquesta recepta de mongetes amb verdures és una d’aquelles solucions que moltes cases recuperen quan no volen llençar res . És cuina pràctica, de subsistència i de sentit comú: aprofitar el que hi ha, transformar-ho amb una mica de paciència i acabar posant a taula un plat calent, sa i molt més digne del que prometia la nevera.

Go to News Site