Pravda
Домашний куриный паштет превосходит магазинные аналоги по текстуре и чистоте состава. Правильная технология термической обработки филе и печени позволяет сохранить сочность мяса. Блюдо подходит для использования в качестве начинки или самостоятельной холодной закуски на праздничном столе. В этом материале: Технология бережного приготовления Пропорции и состав Пошаговый процесс Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология бережного приготовления Основа качественного паштета — это исключение пересушивания мясных волокон. Вместо длительного кипячения используется метод пассивного томления, который сохраняет структуру белка. Куриное филе доходит до готовности в остывающей воде, что гарантирует мягкость продукта и отсутствие жестких крупинок при измельчении. "Для получения идеальной эмульсии важно использовать сливки высокой жирности. Они связывают волокна филе и обжаренную печень в единую кремовую массу", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site