Pravda
Медовый торт требует не интуиции, а строгого соблюдения температурного цикла и правильной работы с карамелизацией сахаров. Технология приготовления бисквитной основы "Любовь мулата" базируется на точном вводе ингредиентов: от качественного меда до соды, погашенной кислотой для пышности структуры. В этом материале: Рецепт торта "Любовь мулата" Ответы на популярные вопросы о десертах Читайте также Коржи на медовой основе легко пересушить. Шеф-повара знают: лишние три минуты в духовке убивают текстуру. Использование формы для сборки позволяет добиться стабильности прослоек, иначе сметанный крем превратит конструкцию в "плывущий" десерт. "Качество крема напрямую зависит от жирности сметаны. Если взять менее 20%, вы получите жидкую массу, которая не впитается, а просто вытечет из десерта", — пояснила повар столовой Людмила Кравцова.
Go to News Site