COPE
La cultura sidrera despierta un interés creciente, especialmente tras el reconocimiento de la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En este contexto, la figura del escanciador se erige como un pilar fundamental para conservar, explicar y transmitir esta tradición, tal y como ha contado en COPE Asturias Salvador Ondó, maestro escanciador. El maestro considera que los escanciadores son "el guardián de la sidra", el último eslabón para que el producto, trabajado por los llagareros, llegue en perfectas condiciones al consumidor. "Ocupamos un papel importante dentro de esa cultura", afirma, destacando que las sidrerías son las escuelas donde se cultiva esta figura tan relevante. Su labor es crucial para el visitante, que no solo busca probar la sidra, sino entender el ritual. El escanciador explica por qué se sirve de esa manera, las características del vaso de cristal fino y la costumbre de compartirlo. Este conocimiento despierta la curiosidad de los turistas, que a menudo se animan a probarla tras la explicación. Su propia historia es un ejemplo de cómo se forja esta pasión. Empezó a trabajar con 15 años y, viniendo de África, le chocó la forma de servir la sidra. La curiosidad le llevó a preguntar y aprender de los paisanos del pueblo, cogiéndole cariño a una bebida que ahora se siente "obligado a defender". Esta defensa se materializa en la formación de nuevos profesionales. Desde que abrió su negocio, ha formado a unos 300 escanciadores, aunque reconoce que Asturias necesita muchos más. A los alumnos se les enseña técnica y teoría sobre la sidra, sus propiedades y cómo explicar al cliente el porqué del escanciado. Entre las propiedades que se destacan en la formación está que es "apto para celíacos" y, sobre todo, que "es la bebida fermentada más sana del mundo porque proviene de la manzana y su elaboración es natural". También se explica que es la única bebida que es "entregar y beber, no se puede andar tomando a plazos". El experto subraya que el escanciador es quien acerca el producto al consumidor y le recuerda sus beneficios. Este esfuerzo, junto al apoyo de instituciones, ayuntamientos y la DOP, está logrando que la sidra obtenga el reconocimiento mundial que merece, una iniciativa impulsada por Turismo de Asturias a través de los fondos europeos Next Generation.
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