Cope Zaragoza
La repostería tradicional se reinventa con una propuesta innovadora que cambia las tornas del dulce al salado. Los expertos en marketing de Aldelís, Berta Sancho y Oscar Abad, han presentado dos recetas que prometen sorprender en la cocina: el bizcocho de pollo y la 'strata'. Se trata de pasteles salados, principalmente a base de pollo, que destacan por ser soluciones “bastante pintonas” y muy prácticas para cualquier ocasión. Una de sus grandes ventajas es la comodidad que ofrecen. “Es la típica comida que puedes dejar medio preparada el día de antes y acabar en el horno antes justo de tomarla”, explican, subrayando su utilidad para organizar comidas con invitados. La primera propuesta es un bizcocho de pollo y verduras que rompe con la idea de que este tipo de preparación debe ser dulce. La base de la masa se elabora mezclando en un bol 4 huevos, una clara, 150 gramos de mantequilla derretida y tres cucharadas de mostaza. Sancho aclara que “este bizcocho no lleva aceite, en su lugar, se pone mantequilla derretida”, lo que le confiere una textura particular. A esta mezcla se incorporan los “tropezones”, que aportan el sabor y la contundencia. La receta incluye pechuga de pollo hervida y desmenuzada, o un par de latas de pollo en conserva, junto a una colorida selección de verduras: una lata de maíz dulce, guisantes hervidos, media cebolleta picada finamente, medio pimiento rojo y un manojo de perejil. La combinación no solo busca el sabor, sino también un resultado visualmente atractivo gracias al contraste de colores de los ingredientes. Finalmente, se añaden los ingredientes secos: 130 gramos de harina y un sobre de levadura química. Una vez que todos los componentes están bien integrados en una mezcla homogénea, se vierte en un molde forrado y se hornea durante 30 minutos a 180 grados. El resultado es un plato versátil que se enmarca en la cocina de aprovechamiento, permitiendo adaptar los ingredientes según lo que se tenga a mano. La segunda receta es la 'strata', un término que, como explica Oscar Abad, significa “capas” en italiano. Sin embargo, su origen se remonta a Estados Unidos hace más de 100 años como un plato de cocina de aprovechamiento total. “Básicamente, es mezclar cosas con huevos y pan duro, y cuajar todo al horno”, resume Abad. Aunque nació como un desayuno contundente, hoy se ha convertido en un pastel salado ideal para una comida principal. La versión propuesta es una strata de tomates, espinacas y pollo. La elaboración comienza rehogando en una sartén espinacas cocidas con mantequilla, a las que se añaden tomates cherry hasta que se ablanden. A continuación, se incorpora el pollo en conserva o pollo asado desmenuzado y se sazona con sal, pimienta y hierbas como orégano o hierbas provenzales. El montaje se realiza en tres partes: por un lado, la mezcla de verduras con pollo; por otro, pan duro cortado en dados; y, finalmente, una mezcla líquida de 3 huevos batidos con un vaso de leche. En una fuente para horno, se alternan capas de pan y de la mezcla de pollo y verduras. “Repites esa operación, capas de pan, verduras de pollo, así hasta que se acabe”, detalla Sancho. Una vez montada, se vierte la mezcla de huevo por encima, se deja reposar unos 15 minutos para que el pan empape bien y se cubre con queso para gratinar. El plato se hornea durante media hora a 180 grados hasta que esté cuajado y dorado. Esta receta, al igual que el bizcocho, destaca por su flexibilidad, ya que la base de verduras y pollo puede sustituirse por otros ingredientes. Ambas recetas se basan en una filosofía de cocina eficiente y adaptable. Según Abad, muchas preparaciones siguen un patrón básico al que se le añade una “sección móvil de ingredientes” que define el plato final, como ocurre con las empanadas o las pizzas. Esta metodología permite optimizar conocimientos y procesos en la cocina, logrando platos deliciosos con un mínimo esfuerzo y fomentando la creatividad y el aprovechamiento de los recursos disponibles en la nevera.
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