Pravda
Кронат — это не просто выпечка, это гибридный зверь на стыке французского изящества и американского драйва. Если круассан — это хрупкая классика, а пончик — честная уличная еда, то их союз порождает текстурный взрыв. Здесь нет места компромиссам: либо вы ловите правильный залом слоеного теста, либо получаете обычную булку. Реакция Майяра на корочке, нежный мякиш внутри и обязательный отдых теста — база, без которой на кухню лучше не заходить. В этом материале: Рецепт кронатов от Татьяны Воскресенской Технология: как добиться хруста Ответы на популярные вопросы о кронатах Читайте также Золотой стандарт: Кронаты в домашних условиях Время: 90 мин. Порции: 6 Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г Сливочное масло (82.5%, растопленное) — 70 г Сливочное масло (размягченное для прослойки) — 140 г Сахар — 50 г Ванильный сахар — 8 г (1 пакет) Вода (строго 35-38°C) — 250 мл Дрожжи сухие (инстантные) — 11 г Соль мелкая — 3 г "Работа с кронатами не терпит суеты. Если масло в пластах потечет раньше времени, вы получите жирный пирожок вместо слоеного десерта. Температура в помещении — ваш главный союзник или враг", — подчеркнула кондитер Ольга Ефимова.
Go to News Site