Pravda
Добавление тертого яблока и свежего шалфея в фарш из индейки меняет структуру мяса на клеточном уровне. Фруктовая кислота размягчает волокна филе, а длительное маринование насыщает котлеты эфирными маслами трав. В итоге получается диетическое блюдо с ресторанным уровнем сочности. В этом материале: Технология подготовки и ферментации Рецепт сочных котлет из индейки с яблоком Сравнение техник приготовления Ответы на популярные вопросы о котлетах Читайте также Технология подготовки и ферментации Работа с индейкой требует точности. Грудка лишена жира, поэтому влагу в ней удерживают искусственно. Яблоко здесь выступает не как десертный компонент, а как источник пектина и сока. Важно использовать плотные кислые сорта. Избыточный сок после натирания необходимо удалить, иначе мясной фарш поплывет, и сформировать изделия не удастся. "Яблоко в мясных изделиях работает как натуральный увлажнитель. Если оставить заготовки в холоде на 8 часов, происходит стабилизация белка, и специи проникают вглубь волокон, что недостижимо при немедленной жарке", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site