COPE
“Buenos días. Son las 5:30. Ponemos rumbo al trabajo”. Así comienza la jornada de Marta, la dueña de un bar que ha visibilizado la realidad de muchos autónomos de la hostelería en España. En un vídeo que se ha vuelto viral en su cuenta de TikTok, la joven muestra sin filtros la dureza de su día a día, desde el amanecer hasta el cierre. “Dicen que a quien madruga Dios le ayuda. Pues me va a ayudar a mí nada más porque no hay nadie en la calle”, comenta con ironía mientras se dirige a su negocio en plena madrugada. Una vez en el local, la rutina es implacable. Lo primero es sacar la terraza, una tarea que precede a la limpieza exhaustiva del establecimiento. “Después de fregar, barrer, le pasamos un trapico a las mesas porque somos gente limpia”, explica en el vídeo mientras deja todo listo para recibir a los primeros clientes. A pesar del esfuerzo, encuentra un pequeño placer en su posición: “Lo bueno de ser la jefa. El primer cafito del día sale bomba”. Detrás de la cuenta @martagutti_ se encuentra una emprendedora originaria de Isla Cristina (Huelva) que regenta su bar en Almería. A diferencia de otros perfiles en la plataforma, Marta es una creadora de contenido local que ha conectado con miles de usuarios al compartir una realidad sin edulcorar. La imagen de su nevera, repleta de género, le provoca una mezcla de emociones que resume a la perfección la vida del autónomo: “Me da entre alegría y ansiedad ver esto así, la verdad”. El vídeo concluye al final de una jornada maratoniana. “Casi a las 8 de la tarde y estamos cerrando después de 13 horas”, relata la hostelera, visiblemente cansada pero resignada. “Es lo que hay”, sentencia, una frase que encapsula el sacrificio diario que supone mantener a flote un negocio en este sector. El caso de Marta no es aislado, sino el reflejo de una situación generalizada en la hostelería española. Historias como la de María Elena, una camarera de Málaga que pedía “un poquito de empatía” tras cuatro meses sin descanso, evidencian la presión que soportan los trabajadores. La falta de personal y las largas jornadas son una constante que afecta tanto a empleados como a propietarios. En la misma línea se encuentra el testimonio de Iratxe, una autónoma que, tras empezar su bar con una trabajadora, tuvo que prescindir de ella por los altos costes. “Llevo sola el bar con la ayuda ocasional de mis padres”, confesaba, ilustrando cómo el sueño de emprender puede convertirse en una lucha solitaria por la supervivencia económica. Emprender en hostelería requiere una inversión inicial considerable. Según datos del sector, abrir un bar mediano desde cero en España oscila entre 80.000 € y 150.000 €. Este capital se destina a cubrir trámites y licencias (entre 4.000 € y 11.000 €), la reforma del local (que puede superar los 1.000 € por metro cuadrado si necesita insonorización), la maquinaria (12.000 € - 20.000 €), el mobiliario (6.000 € - 10.000 €), el stock inicial (3.000 € - 6.000 €) y la fianza del alquiler. Una vez en funcionamiento, los gastos operativos mensuales se sitúan entre 5.000 € y 12.000 €. La materia prima debería suponer entre un 25% y un 35% de los ingresos, mientras que los costes de personal (salarios y Seguridad Social) representan entre un 25% y un 30% del presupuesto. A esto se suman el alquiler (que no debería superar el 10% de la facturación), los suministros (5%-8% del gasto) y los impuestos. Como alternativa más económica, existe la opción del traspaso. Adquirir un negocio en funcionamiento puede reducir la inversión inicial a una horquilla de entre 20.000 € y 50.000 €, ya que se ahorran costes de licencias, proyectos técnicos e instalación de maquinaria pesada. Sin embargo, el éxito sigue dependiendo de la ubicación, la clientela y la capacidad de gestionar una facturación que cubra los elevados costes fijos.
Go to News Site