Cope Zaragoza
Con más de noventa años de historia, Aceites Delgado saca pecho por haber sabido mantenerse en un mercado muy competitivo, elaborando aceite Premium y siendo todo un referente en el sector oleícola nacional. Ubicada en Loranca de Tajuña, esta empresa familiar elabora, envasa y comercializa aceite de oliva virgen extra con cuidado y rigor y bajo la máxima exigencia de calidad. "En nuestra almazara, elaboramos tres tipos de aceite monovarietal: tenemos variedad Castellana, que es de Denominación de Origen; variedad Picual y variedad Arbequina"-ha señalado en Mediodía COPE en Guadalajara su responsable de Calidad, Diego Delgado, explicando que mientras la Castellana ofrece un "sabor intenso y amarga un poco", el de la Picual "es intenso y pica un poquito" y de la Arbequina se obtiene "un aceite más suave, más afrutadito", que, por cierto, ha merecido importantes reconocimientos. "Hace dos semanas nos comunicaron que nuestro Fidelco Gold Arbequina había quedado entre los 100 mejores aceites del mundo en la guía Evooleum, que es un concurso a nivel internacional de los más importantes del mundo" -ha destacado con orgullo, pero también con agradecimiento hacia quienes le precedieron, el primero su bisabuelo, fundador de la empresa en 1933. Salvo el "90% de la aceituna", que procede "de agricultores de la zona", el resto se cultiva en sus fincas. "Nosotros tenemos un par de fincas de variedad Picual y de variedad Arbequina, principalmente para la elaboración de nuestros aceites Premium" -ha apuntado, asegurando que, pese a que se obtiene "muy poquito aceite" al cosechar "muy pronto, a finales de octubre", son "aceites de mucha calidad". Precisamente, por ese afán de ir un paso más allá en la obtención de un producto de calidad diferenciada, Aceites Delgado ha aprovechado la ayuda del Grupo de Desarrollo Rural ADASUR para adquirir un equipo basado en tecnología NIR (Espectroscopia de Infrarrojo Cercano) y un codificador de cajas y de etiquetado. "El analizador NIR se utiliza pues para controlar la calidad en producción y así tocar parámetros para obtener la mejor calidad posible en cada momento y el codificador de cajas y de etiquetas lo hemos instalado en dos líneas de envasado que tenemos y, con eso, mejoramos la trazabilidad, porque imprimimos tanto cajas como etiquetas y, a nivel de control y distribución, nos ayuda a ser mucho más ágiles con los productos que mandamos y sobre todo fuera" ha explicado el responsable de Calidad de Aceites Delgado, calculando que la inversión total en los nuevos equipos supera los 97.000 euros, de los que aproximadamente 53.529 euros han sido gestionados por ADASUR. En definitiva, esta longeva empresa loranqueña, que emplea a "unas 10 personas en campaña" y produce "entre 1.000.000 y 1.200.000 kilos de aceite", se encuentra inmersa en pleno proceso de modernización y diversificación. Y es que, además de incorporar la tecnología más avanzada tanto en el campo como en la almazara y en la oficina, ha implementado una línea cosmética y aprovecha los huesos de la aceituna para generar energía limpia y renovable. Pero además, los Delgado se han lanzado al mapa del oleoturismo. "Hacemos una visita guiada a toda la instalación de la almazara; explicamos todos los procesos de elaboración, filtrado y envasado y terminamos la visita haciendo una cata guiada profesional" -ha avanzado Diego Delgado, indicando que para poder disfrutar de esta experiencia de "una hora y media" de duración "se puede llamar al teléfono 949 29 45 04 o a través de aceitedelgado.com para reservar la visita o para comprar aceite". Una de las claves para que un aceite de oliva mantenga intactos su nivel de calidad y sus propiedades organolépticas es blindar su proceso de conservación. "Las botellas ya están oscurecidas porque al aceite le afecta muchísimo la luz directa: se oxida y se puede enranciar" -ha advertido el experto en calidad, añadiendo otra importante recomendación, que es alejar el producto de cualquier fuente de calor. "Hay que evitar dejar el aceite cerca de las vitrocerámicas o los fogones, porque tiende también a estropearse" -ha aconsejado, sin dejar de tener en cuenta que "el aceite es un producto vivo", con lo cual "en cuanto abrimos la botella, lo debemos consumir lo antes posible", porque entra "en contacto con oxígeno" y "se oxida". Además, de que es "es producto básico de la dieta mediterránea", lo que tiene claro la familia Delgado es que el aceite que elabora desde hace más de 90 años "es salud" -ha subrayado el exponente de su cuarta generación, Diego, basando su certeza en los resultados de los numerosos estudios que se han realizado sobre este oro líquido. "El aceite tiene muchos beneficios cardiovasculares, propiedades antiinflamatorias y también ayuda a proteger las células del envejecimiento" -ha garantizado, con un último consejo de consumo, como es utilizar "los aceites Premium en crudo, para regar tostadas o ensaladas, por ejemplo, y el aceite de oliva virgen extra o virgen para la cocina en general".
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