COPE
El director de la Cátedra de la Sidra de la Universidad de Oviedo, Luis Benito García, ha abierto el debate sobre la posibilidad de pagar más por la sidra escanciada en Asturias. En una entrevista en COPE Asturias con motivo del Día Mundial de la Sidra, García se ha mostrado partidario de cobrar un extra por este servicio, defendiendo su valor como categoría profesional. Luis Benito García fue el impulsor de la candidatura de la cultura sidrera reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Según este experto, el escanciado es un "trabajo mucho más duro" que otros en la hostelería y conlleva "enfermedades profesionales" que deberían estar tipificadas. Por ello, no duda en afirmar que estaría dispuesto a asumir un coste mayor por un servicio de calidad. García ha explicado su postura de forma clara: "Si me van a servir la sidra bien, a su temperatura correcta, estoy dispuesto a pagar más, sin dudarlo" . Además, ha querido tranquilizar sobre el impacto en el bolsillo del consumidor, asegurando que "la oscilación de precios no iba a ser muy significativa. no sería para alarmarse" . Para el director de la cátedra, uno de los retos más urgentes es "aprobar lo más rápido posible esa categoría profesional" de escanciador con una formación específica. "Sería importante que se hiciese cuanto antes", ha señalado. Esta profesionalización es una de las apuestas del sector hostelero, que cifra la necesidad en unos 1.400 escanciadores en Asturias. En este sentido, García propone la creación de "algún ciclo profesional" que no solo enseñe la técnica del escanciado, sino que también forme a los profesionales sobre la cultura sidrera y el producto con el que trabajan. También ha sugerido recuperar oficios como la tonelería tradicional dentro de los ciclos de formación. Preguntado por si teme que el escanciado tradicional pueda perderse, García cree que "hay plazas fuertes muy bien asentadas", aunque muestra preocupación por ciertas prácticas. Advierte que en algunos lugares, al calor de la "oleada turística", el servicio "empieza a ser preocupante", algo que, a su juicio, "no hace ningún favor ni la cultura ni el turismo específico de Asturias" . Las declaraciones de Luis Benito García se producen año y medio después de que la UNESCO reconociera la cultura sidrera asturiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, una candidatura que él mismo impulsó.
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