Pravda
Приготовление мяса в духовке по технологии шашлыка требует контроля влажности и температуры. Правильная нарезка кусков свинины совместно с использованием минеральной воды позволяет добиться размягчения волокон. Блюдо запекается за 30 минут без потери сочности и лишнего выделения мясного сока на противень. Подготовка мяса и маринада Технология запекания в духовке Пошаговый рецепт из свинины Ответы на популярные вопросы о домашнем шашлыке Читайте также Подготовка мяса и маринада Для домашнего шашлыка оптимально подходит свиная шея из-за равномерных жировых прослоек. Жир защищает мышечную ткань от пересыхания при высокой температуре духового шкафа. Нарезка должна быть калиброванной — кубиками по 4–5 сантиметров. Это гарантирует одновременную готовность всей партии. "Главная ошибка в домашних условиях — избыток кислоты. Уксус в маринаде нужен для аромата и легкой деструкции волокон, но если передержать мясо, оно станет сухим. Используйте масло, чтобы специи лучше проникали внутрь", — объяснил в беседе с Pravda.Ru эксперт по стритфуду Максим Гришин.
Go to News Site