Lezzet Dergisi
Çökertme kebabında et genellikle dana bonfile veya kontrfileden ince jülyen şeklinde doğranarak hazırlanır. Pişirmeden önce etin oda sıcaklığına gelmesi ve isteğe bağlı olarak kısa süre marine edilmesi yumuşaklık sağlar. Yüksek ısıda tavaya alınan et önce mühürlenir ve suyunu içine hapsetmesi sağlanır. Daha sonra orta ateşte kısa sürede kontrollü şekilde pişirilerek sertleşmesi önlenir. Pişen et dinlendirilip patates ve sosla birlikte servis edilerek yemeğin dengeli yapısı tamamlanır.
Go to News Site