Proponen nuevas estrategias para la conservación de pigmentos antioxidantes en el pan

Un equipo del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del CSIC y del Instituto de la Grasa de Sevilla ha identificado una estrategia prometedora para mejorar la conservación de los carotenoides del cereal o pigmentos naturales con propiedades antioxidantes durante el proceso de elaboración del pan.

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