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Jordi Morera, un panadero de quinta generación originario de Vilanova i la Geltrú (Barcelona) y reconocido con el título de "World Baker" en 2017, ha compartido la odisea de su proyecto más personal: cultivar su propio trigo. A través de un vídeo en su cuenta de TikTok, Morera ha explicado los cuatro años de trabajo que le ha llevado ver por fin sus campos sembrados. El proyecto arrancó con la compra de una finca que "hacía años que no se trabajaba, solo se labraba". El primer análisis del suelo reveló que era "superpobre", y para agravar la situación, ese primer año (cosecha 22/23) coincidió con una gran sequía. El resultado fue una cosecha nula: 0 kg de trigo. El segundo año (cosecha 23/24) no fue más fácil. La sequía persistió, aunque Morera empezó a notar que "la tierra empieza a tener ya un poquito de vida". Sin embargo, a la falta de agua se sumaron nuevos problemas: la entrada de jabalíes en los campos y la aparición de "malas hierbas". A pesar de iniciar la multiplicación de trigos antiguos, la cosecha de trigo volvió a ser de cero kilos. El tercer año (cosecha 24/25) trajo un cambio significativo. Las lluvias llegaron y los campos "empezaron a funcionar", con un aumento notable de la fertilidad y la materia orgánica. Aunque el trigo no prosperó, la finca produjo 12.000 kg de fabón, una leguminosa que ayudó a "nitrogenar los campos a tope" y prepararlos para el futuro. Finalmente, en el cuarto año (cosecha 25/26), el esfuerzo ha dado sus frutos. "Por fin el trigo se instauró en la finca", celebra Morera. El control de las malas hierbas se logró con un único labrado, jugando con el momento de la siembra, y el trigo ha crecido tan alto que sus raíces están ayudando a descompactar el suelo. La expectativa de cosecha es de 12.000 kg. Emprender un proyecto así requiere una fuerte inversión. El precio de una finca de trigo en España varía entre los 7.000 € y 30.000 € por hectárea, según sea de secano o regadío. Esta vocación por emprender en el sector primario es compartida por otros profesionales, como el caso de Marcos, un ingeniero que cambió su profesión por la de panadero. A la compra del terreno se suman los costes de producción anuales, que oscilan entre 770 € y 900 € por hectárea. Estos desafíos forman parte de la realidad de panaderos que, como Tomás, con 30 años de experiencia, combinan la tradición con la adaptación a los nuevos tiempos. La iniciativa de Morera es un reflejo de su filosofía: una vuelta a las raíces que defiende el uso de masa madre, harinas ecológicas molidas en piedra y hornos de leña. Su labor divulgativa, con apariciones en programas como MasterChef y la publicación de libros, busca poner en valor el pan artesano y de calidad.
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