ElNacional.cat
Hi ha postres que no necessiten grans complicacions per funcionar . De vegades, amb pocs ingredients i una bona idea, n’hi ha prou per aconseguir una recepta que agradi a tothom. Jordi Cruz ho demostra amb un pastís cremós de nata i làmines de xocolata cruixent que té aquell punt de postres de tota la vida, però amb una presentació molt més cuidada. És fresc, suau, fàcil de menjar i amb un contrast molt agradable entre la crema i el cruixent de la xocolata . Una d’aquelles receptes que poden acabar apareixent a moltes taules perquè sembla especial, però es pot fer a casa sense massa misteri. Els pastissos gelats són d'aquelles postres que agraden a tothom quan fa calor Un pastís senzill amb nata i xocolata La base de la recepta és molt clara: nata muntada, sucre glas, una mica de gelatina per donar estabilitat i làmines fines de xocolata negra . Per preparar-la calen 200 grams de xocolata negra del 70%, un litre de nata amb un mínim del 35% de matèria grassa, 200 grams de sucre glas, quatre fulles de gelatina i 50 mil·lilitres de nata extra per dissoldre-la. @ jordicruzof Una tarta sencilla pero muy especial, con ese punto que recuerda a la infancia . Cremosa, fresca y con el contraste de láminas de chocolate crujiente que marcan la diferencia. Ingredientes : - 200 g de chocolate negro (70% cacao ) - 1 litro de nata ( mínimo 35% materia grasa , muy fría ) - 200 g de azúcar glas ( mejor si es aromatizado con vainilla) - 4 hojas de gelatina (2 g cada una) - 50 ml de nata (para disolver la gelatina) Elaboración : 1. Atempera el chocolate . Funde el chocolate al baño maría hasta unos 55 °C . Retira del fuego y enfría con pequeños choques térmicos (por ejemplo , acercándolo a frío ) hasta bajar a unos 28-30 °C , trabajando bien la mezcla para que cristalice correctamente . 2. Forma las láminas . Extiende el chocolate en capas finas ( unos 2 mm) sobre una superficie lisa y deja que cristalice . Obtendrás láminas crujientes para el interior de la tarta . 3. Hidrata la gelatina. Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos . 4. Monta la nata. Empieza a montar la nata fría . Calienta los 50 ml de nata, disuelve en ella la gelatina escurrida y añádela a la nata cuando esté a medio montar . 5. Añade el azúcar . Incorpora el azúcar glas poco a poco mientras sigues montando hasta obtener una textura firme y cremosa. 6. Monta la tarta . Alterna capas de nata con láminas de chocolate crujiente , construyendo la tarta con cuidado para mantener las capas bien definidas . 7. Reposo. Lleva al frío hasta que la tarta esté bien firme y lista para cortar . Una tarta fácil , con pocos ingredientes y un resultado espectacular. De esas que no fallan y que, con cada bocado , te devuelven a lo de siempre … pero mejor hecho . # cocina #tips #postres ♬ sonido original - Jordi Cruz El primer pas és treballar la xocolata . Es fon al bany maria fins que arribi aproximadament als 55 graus. Després es deixa baixar de temperatura fins als 28 o 30 graus, remenant i fent petits xocs tèrmics perquè cristal·litzi bé. Aquest detall és important si es volen unes làmines brillants, fines i cruixents. Un cop la xocolata està a punt, s’estén en una capa molt fina, d’uns dos mil·límetres, sobre una superfície llisa. Quan cristal·litza, es poden tallar o trencar les làmines que aniran dins el pastís . Aquest és el gest que marca la diferència, perquè converteix unes postres de nata en una elaboració molt més divertida. La gelatina ajuda a mantenir una crema ferma La nata ha d’estar molt freda abans de muntar-la. Mentrestant, les fulles de gelatina es posen en aigua freda durant uns cinc minuts. Després s’escalfen els 50 mil·lilitres de nata i s’hi dissol la gelatina ben escorreguda. Quan la nata principal estigui a mig muntar, s’hi afegeix aquesta barreja de nata i gelatina . Després s’incorpora el sucre glas a poc a poc, millor si és aromatitzat amb vainilla, fins a obtenir una crema ferma però suau. La gelatina no ha de fer que quedi dura, sinó que mantingui la forma quan el pastís reposi a la nevera . El muntatge és molt senzill. Es van alternant capes de nata amb làmines de xocolata, amb cura perquè quedin ben repartides i no es trenquin massa. Després només cal portar el pastís al fred fins que estigui ben ferma i es pugui tallar sense perdre estructura. Així doncs, aquestes postres de Jordi Cruz tenen tot el que agrada a casa : nata, xocolata, textura cruixent i una preparació més fàcil del que sembla. Recorden les postres senzilles de la infància, però amb un acabat més elegant i més actual.
Go to News Site