Pravda
Запекание целой тушки требует дисциплины, а не интуиции. В кубинской кухне секрет сочности заключен в агрессивном цитрусовом маринаде, который размягчает волокна, превращая курицу в эталонный продукт. Технология проста, ошибки здесь недопустимы: только точный расчет времени и температуры дает правильный результат. В этом материале: Технология правильного маринования Рецепт: Курица по-кубински Ответы на популярные вопросы Читайте также Технология правильного маринования Главный инструмент вкуса — баланс кислоты и аромата. Цедра цитрусов содержит эфирные масла, концентрирующие вкус, а кислота сока работает как деликатный тендерайзер. Главное — не передержать птицу, чтобы мясо не превратилось в волокнистую структуру от лишнего контакта с кислотой. Подобный подход к подготовке ингредиентов критически важен, если вы готовите мясо в духовке. "Мариновать курицу в соке цитрусов нужно строго ограничено во времени. Иначе волокна начнут распадаться еще до контакта с нагревательным элементом, теряя текстуру", — отметила в беседе с Pravda.Ru повар столовой или кафе Людмила Кравцова.
Go to News Site