Un mediador entre la tierra y la copa

Hoy, en el Día Internacional del Sumiller, conviene detenerse en esta profesión volcada en la construcción de experiencias gastronómicas. A tal fin, hablamos con Juan Luis Pérez de Eulate, sumiller, alma de La Vinoteca y fundador en 1995 de la Asociación Balear de Sumilleres. Embajador del vino, e intermediario entre cliente, botella y copa, Pérez de Eulate pone de relieve la importancia del sumiller, cuyo papel «trasciende la recomendación y el servicio del vino», explica, subrayando una dimensión del oficio que no siempre se percibe desde la mesa.

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