Pravda
Технология приготовления слоеного пирога с клубникой основана на двухфазном выпекании бездрожжевого теста и стабилизации яично-масляного крема. Кислотность ягод балансирует жирность основы, а цедра лимона и миндаль формируют сложный профиль вкуса. Блюдо требует обязательного охлаждения перед подачей. В этом материале: Подготовка основы и температурный режим Технология начинки и сборка пирога Рецепт и расчеты Ответы на популярные вопросы Читайте также Подготовка основы и температурный режим Работа со слоеным тестом требует соблюдения температурного баланса. Замороженный полуфабрикат должен оттаять до пластичного состояния, но не перегреться, иначе жировые слои смешаются с мукой, и структура потеряет воздушность. Пласт раскатывают до толщины 3 мм — это оптимальный размер для фиксации тяжелой ягодной начинки. Предварительное выпекание основы при 180 градусах создает жесткий каркас, предотвращая размокание теста от сока клубники. "Слоеное тесто — капризный материал. Если не прижать центр коржа после первого этапа выпекания, начинка просто стечет к краям. Обработка ложкой создает необходимый барьер", — объяснил в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Go to News Site
РБК 
RT на русском 
ТАСС 
TASS 
rgrus 
