ElNacional.cat
Quan el cafè de casa queda fluix, pla o sense aquella aroma intensa pròpia d'una bona cafeteria , molta gent culpa directament la màquina. Es pensa que la cafetera no té prou pressió , que l’aigua no surt prou calenta o que cal comprar un model més car. Però moltes vegades el problema apareix abans de moldre el cafè . El detall que marca la diferència és l’estat del gra: si no és fresc, si ha estat mal guardat o si ha perdut aroma, cap màquina podrà fer miracles. La conservació del gra de cafè és fonamental per mantenir aquell gust que tant agrada als cafeters a casa seva El gra de cafè també envelleix El cafè no és un producte etern . Encara que estigui sec i sembli que aguanta mesos sense cap mena de problema, perd aromes amb molta facilitat . Els grans contenen olis naturals i compostos volàtils que són els responsables del gust, de l’olor i d’aquella sensació de cafè intens. Quan passen massa dies des del torrat, aquests aromes es van apagant. Per això, abans de pensar en la mòlta, cal mirar quan s’ha torrat el cafè i com s’ha conservat durant aquest temps . Un paquet obert durant massa temps pot donar una tassa correcta, però sense força. I si el gra ha estat exposat a l’aire, la humitat, la llum o la calor, encara pitjor. Tassa de cafè. Foto: Pexels Moltes cafeteries aconsegueixen un cafè més viu no només perquè tenen bones màquines, sinó perquè treballen amb gra fresc i el molen just abans de preparar-lo. A casa, en canvi, és habitual comprar un paquet gran, obrir-lo, deixar-lo en un armari i anar-lo gastant durant setmanes. Quan arriba al molinet, ja ha perdut bona part del seu caràcter original . També importa el tipus de torrat. Un cafè massa antic pot semblar més amarg o més apagat, mentre que un cafè fresc conserva millor els matisos. No sempre cal buscar un cafè molt fort; a vegades només cal que sigui més recent i estigui ben guardat. Guardar bé el cafè és tan important com moldre’l bé El millor és conservar el cafè en gra en un recipient hermètic, en un lloc fresc, sec i fosc. No convé deixar-lo al costat dels fogons, damunt de la cafetera o en un espai on hi hagi canvis de temperatura. La calor i la humitat són dos enemics directes del cafè. Tampoc cal obrir i tancar constantment el paquet si no està ben protegit . Cada vegada que entra aire, el cafè perd una mica més d’aroma. Per això és millor comprar quantitats més petites i consumir-les amb més regularitat. Un cop el gra està en bon estat, llavors sí que la mòlta és decisiva . Però si el gra ja arriba vell o mal conservat, moldre’l al moment no solucionarà del tot el problema. La tassa continuarà sortint fluixa, sense cos i amb poca persistència. Així doncs, si al teu cafè li falta força, potser no has de canviar de màquina . Abans, revisa el gra: que sigui fresc, que estigui ben conservat i que no faci setmanes que és obert. Un bon cafè comença molt abans de prémer el botó de la cafetera.
Go to News Site