Pravda
Секрет идеальной "картофельной карбонары" заключается в предварительном разваривании клубней до состояния полуготовности и последующем томлении в густом сливочно-сырном соусе. Этот прием позволяет крахмалу соединиться с жирной основой, создавая ту самую бархатистую текстуру, за которую ценят классическую пасту, но с более нежным и сытным домашним характером. В этом материале: Подготовка основы и обжарка базы Создание соуса и финальное томление Хранение и подача блюда Ответы на популярные вопросы о картофеле карбонара Читайте также Подготовка основы и обжарка базы Для приготовления этого блюда лучше выбирать сорта картофеля, которые хорошо держат форму, чтобы при перемешивании они не превратились в кашу. Начните с того, что очистите килограмм картофеля и отварите его в подсоленной воде почти до полной готовности. Пока клубни доходят на огне, займитесь ароматной составляющей: мелко нарежьте две головки репчатого лука и обжарьте их на растительном масле до характерного золотистого оттенка. "Очень важно нарезать бекон или ветчину именно мелким кубиком. Чем больше площадь соприкосновения мяса с горячей сковородой, тем больше вытопится жира, который станет фундаментом вкуса для сливок", — разъяснила в беседе с Pravda.Ru повар столовой Людмила Кравцова.
Go to News Site
