iefimerida
Όταν οι γίγαντες φουρνίζονται με μπόλικα φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά γίνονται λουκούμι. Με φέτα και ζυμωτό ψωμί είναι το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο με όσπρια . Οι γίγαντες είναι ένα όσπριο που πρωταγωνιστεί στην ελληνική γαστρονομική παράδοση. Το εντυπωσιακό μέγεθός τους, από το οποίο προκύπτει βέβαια και το όνομά τους, τους κάνει να ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια με την πρώτη ματιά. Είναι όμως και η βαθιά γεύση που έχουν, η οποία πάει με όλα, που μας κάνει να τους αγαπάμε τόσο και να τους απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο. Οι γίγαντες λοιπόν φτιάχνονται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους, σε παραδοσιακές και σύγχρονες εκδοχές: από κατσαρολάτοι με χόρτα μέχρι φουρνιστοί με κρεατικά ή θαλασσινά. Ωστόσο, η συνταγή με την οποία τους έχουμε ταυτίσει και είναι η πρώτη που μας έρχεται στο μυαλό είναι όταν τους σκεφτόμαστε είναι το πάναπλο και μεγαλειώδες πλακί. Ειδικά τώρα το καλοκαίρι όταν οι γίγαντες μπουν στον φούρνο με ώριμες, ζουμερές ντομάτες και μυρωδικά, μαλακώνουν και λιώνουν στο στόμα. Γίνονται δηλαδή το τέλειο καλοκαιρινό πιάτο με όσπρια. Όσο πιο πολλά καλοκαιρινά λαχανικά τους βάλουμε βέβαια τόσο πιο νόστιμοι και αρωματικοί θα γίνουν γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε να τους μαγειρέψετε με μπόλικα κρεμμύδια και πιπεριές για να γλυκάνουν ακόμα περισσότερο και να μελώσουν ακόμα καλύτερα. Γίγαντες φούρνου με ντομάτα και πιπεριές Υλικά για 4-6 μερίδες 500 γρ. φασόλια γίγαντες 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες 1 κόκκινη πιπεριά , χοντροκομμένη 1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο 5 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας μια πρέζα ζάχαρη ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς (για 10-12 ώρες). Τους ξεπλένουμε καλά, τους ρίχνουμε σε βαθιά κατσαρόλα γεμάτη νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει). Σουρώνουμε, πετάμε το νερό και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα. Την ξαναβάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο . Σοτάρουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν. Προσθέτουμε τους γίγαντες, τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ρίχνουμε επίσης 1 ½ λίτρο ζεστό νερό (από βραστήρα για να μην κατέβει απότομα η θερμοκρασία του φαγητού). Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες και να απορροφήσουν τα πολλά υγρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον μαϊντανό , ανακατεύουμε λίγο ακόμα και μεταφέρουμε το φαγητό σε βαθύ ταψί ή γάστρα. Απλώνουμε ομοιόμορφα, σκεπάζουμε με καπάκι ή λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ροδίσουν από πάνω οι γίγαντες. Tips -Για να βράσουν καλά τα όσπρια, δύο είναι οι βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται ανεξαρτήτως συνταγής: Να είναι φρέσκα, δηλαδή φετινής εσοδείας και να τα βράσουμε αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά (αφού τα μουλιάσουμε φυσικά). -Στη σάλτσα του συγκεκριμένου φαγητού χωράμε κυριολεκτικά όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά οπότε προσθέστε μελιτζάνες, κολοκύθια , ακόμα και μανιτάρια, επίσης άνηθο, σέλινο, μάραθο κ.ο.κ. Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr Όταν οι γίγαντες φουρνίζονται με μπόλικα φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά γίνονται λουκούμι. Με φέτα και ζυμωτό ψωμί είναι το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο με όσπρια . Οι γίγαντες είναι ένα όσπριο που πρωταγωνιστεί στην ελληνική γαστρονομική παράδοση. Το εντυπωσιακό μέγεθός τους, από το οποίο προκύπτει βέβαια και το όνομά τους, τους κάνει να ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια με την πρώτη ματιά. Είναι όμως και η βαθιά γεύση που έχουν, η οποία πάει με όλα, που μας κάνει να τους αγαπάμε τόσο και να τους απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο. Οι γίγαντες λοιπόν φτιάχνονται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους, σε παραδοσιακές και σύγχρονες εκδοχές: από κατσαρολάτοι με χόρτα μέχρι φουρνιστοί με κρεατικά ή θαλασσινά. Ωστόσο, η συνταγή με την οποία τους έχουμε ταυτίσει και είναι η πρώτη που μας έρχεται στο μυαλό είναι όταν τους σκεφτόμαστε είναι το πάναπλο και μεγαλειώδες πλακί. Ειδικά τώρα το καλοκαίρι όταν οι γίγαντες μπουν στον φούρνο με ώριμες, ζουμερές ντομάτες και μυρωδικά, μαλακώνουν και λιώνουν στο στόμα. Γίνονται δηλαδή το τέλειο καλοκαιρινό πιάτο με όσπρια. Όσο πιο πολλά καλοκαιρινά λαχανικά τους βάλουμε βέβαια τόσο πιο νόστιμοι και αρωματικοί θα γίνουν γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε να τους μαγειρέψετε με μπόλικα κρεμμύδια και πιπεριές για να γλυκάνουν ακόμα περισσότερο και να μελώσουν ακόμα καλύτερα. Γίγαντες φούρνου με ντομάτα και πιπεριές Υλικά για 4-6 μερίδες 500 γρ. φασόλια γίγαντες 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες 1 κόκκινη πιπεριά , χοντροκομμένη 1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη 2 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες 1 φλ. ε.π. ελαιόλαδο 5 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας μια πρέζα ζάχαρη ½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς (για 10-12 ώρες). Τους ξεπλένουμε καλά, τους ρίχνουμε σε βαθιά κατσαρόλα γεμάτη νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει). Σουρώνουμε, πετάμε το νερό και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα. Την ξαναβάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο . Σοτάρουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν. Προσθέτουμε τους γίγαντες, τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ρίχνουμε επίσης 1 ½ λίτρο ζεστό νερό (από βραστήρα για να μην κατέβει απότομα η θερμοκρασία του φαγητού). Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Βράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες και να απορροφήσουν τα πολλά υγρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον μαϊντανό , ανακατεύουμε λίγο ακόμα και μεταφέρουμε το φαγητό σε βαθύ ταψί ή γάστρα. Απλώνουμε ομοιόμορφα, σκεπάζουμε με καπάκι ή λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ροδίσουν από πάνω οι γίγαντες. Tips -Για να βράσουν καλά τα όσπρια, δύο είναι οι βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται ανεξαρτήτως συνταγής: Να είναι φρέσκα, δηλαδή φετινής εσοδείας και να τα βράσουμε αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά (αφού τα μουλιάσουμε φυσικά). -Στη σάλτσα του συγκεκριμένου φαγητού χωράμε κυριολεκτικά όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά οπότε προσθέστε μελιτζάνες, κολοκύθια , ακόμα και μανιτάρια, επίσης άνηθο, σέλινο, μάραθο κ.ο.κ. Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr
Go to News Site
gazzetta 
Zougla 
ΤΟ ΠΟΝΤΙΚΙ 
