COPE
Con más de medio millar de tazas por persona y año, se puede decir que nuestro país es especialista en esta bebida. Galicia, de hecho, representa el 7% de las compras totales de café a nivel nacional. En un contexto marcado por la incertidumbre económica, nadie quiere renunciar al placer de degustar un buen café en compañía y, en este sentido, un pequeño local del barrio de Elviña, en A Coruña, se ha convertido en el símbolo de una resistencia hostelera con un modelo que funciona como antítesis de las grandes cadenas. El Buddha Coffee está en los soportales de la calle Bugallal Marchesi, y a las bufandas del Deportivo que decoran sus paredes hay que sumar otra singularidad: su café no cuesta más de un euro. El precio lleva congelado diez años, desde que Álex, el propietario del local, abrió el bar. Para él, la clave no está en el margen por unidad, sino en el volumen y la satisfacción del cliente. "Yo no entiendo que el café valga más de un 1.20", afirma. Explica que "estamos en un barrio de gente obrera, gente trabajadora, y si tú le clavas dos euros por un café, hombre, pues se te van a tomar uno, pero yo prefiero que se tomen tres". Álex, andaluz de raíces pero gallego de adopción tras 22 años en la tierra, defiende un modelo de negocio que, según él, es rentable y sostenible. Para él, es una cuestión de principios y de echar cuentas: si el cliente gana, lo hace también el local. "Si no me diera rendimiento, no lo tenía a un euro, ¿entiendes?", explica. El acierto de su planteamiento se refleja en una plantilla de siete personas y una parroquia fiel. "Llevamos diez años manteniéndonos así, y no somos nosotros solos, que somos siete los que estamos trabajando aquí", subraya. El propietario insiste en que su estrategia se basa en trabajar mucho para obtener el beneficio que otros logran con precios más altos. "Da un beneficio, sí, pero tienes que trabajar mucho que te dé el beneficio que otra persona lo tenga a 2,50 euros", razona. Para él, la conclusión es clara: "Yo creo que es suficiente que te cueste el café un euro". Mantener un precio bajo no implica, en el caso del Buddha Coffee, renunciar a la calidad. Álex es tajante al respecto y asegura que utiliza un producto de alto coste. "Tenemos un café que a mí me cuesta una pasta el kilo, que no pago 15 euros el kilo de café, lo pago a mucho más", desvela. Especifica que es un "café Arábica 100% , ecológico, no tiene aditivos, no tiene nada", desmontando la idea de que lo barato es sinónimo de mala calidad. Más allá del precio y la calidad, el tercer pilar del local es su atmósfera. Álex lo describe como "un salón social y que todo el mundo habla con todo el mundo, es como una casa". Lejos de ser un lugar frío e impersonal, el bar está lleno de vida y de objetos que traen los propios clientes. "Aparte de que el café vale un euro, es el ambiente lo que tienes aquí", concluye con orgullo. La realidad del Buddha Coffee contrasta con las preocupaciones del sector, analizadas en el Congreso Español del Café, que se ha celebrado entre el 27 y el 28 de mayo en A Coruña. Montse Prieto, secretaria general de la Asociación Española del Café, reconoce que viven momentos "inquietos" por "la incertidumbre general que hay en cuanto al entorno geopolítico, con la crisis en Oriente Medio" y sus repercusiones en "logística, transporte y energía". A esto se suman los retos en sostenibilidad ligados al reglamento europeo de deforestación. A pesar de este "entorno complejo", Prieto asegura que "el sector del café es un sector resiliente". Como claves para un buen café, señala dos factores: "el origen o el tipo de café que uno utiliza, la materia prima" y una "adecuada preparación". En este último punto, destaca el papel crucial de la formación y la figura del barista, "un especialista en la preparación del café".
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