Pravda
Запекание цветной капусты в пряной панировке превращает пресный овощ в текстурное блюдо с хрустящей корочкой. Технология требует предварительной термической обработки и точного соблюдения температурного режима в духовке. Использование куркумы и паприки обеспечивает ровный колер и глубокий аромат. В этом материале: Подготовка и термическая обработка сырья Технология панирования и температурный режим Рецепт: Цветная капуста в сухарях Ответы на популярные вопросы о запекании овощей Читайте также Подготовка и термическая обработка сырья Работа с цветной капустой начинается с калибровки соцветий. Слишком крупные куски приготовятся неравномерно, а мелкие превратятся в кашу. Оптимальный диаметр — 3–4 сантиметра. Перед отправкой в печь овощ нужно бланшировать. Это разрушает жесткие волокна, позволяя запеканию работать только на создание корочки, а не на долгое размягчение сердцевины. "Главная ошибка домашних кулинаров — запекание сырой капусты без отваривания. В итоге панировка горит, а внутри овощ остается хрустким и сухим. Пятиминутное бланширование в подсоленной воде решает эту проблему", — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site
The Moscow Times 
Лента.ру 
РБК 
