Куриная грудка с лимоном: просто — как в студенческой столовой, изысканно — как в ресторане

Правильная термообработка куриного мяса экономит время, давая результат ресторанного уровня без многочасовых манипуляций. Основа успеха — фиксация соков внутри структуры волокон и работа с качественной эмульсией в соусе. В этом материале: Технология идеальной куриной грудки Рецепт: Курица в лимонно-масляной эмульсии Ответы на популярные вопросы о приготовлении птицы Читайте также Технология идеальной куриной грудки Главная ошибка новичков — пересушивание филе на сковороде. Куриная грудка обладает низким содержанием жира, поэтому её нельзя "интенсивно мучить" высокой температурой слишком долго. Задача шефа — добиться реакции Майяра снаружи и не превратить белок внутри в подошву. "При работе с диетическим мясом критически важно контролировать температуру. Резкий шок на старте дает колер, а финальное доведение в соусе возвращает необходимую влажность волокнам", — объяснила повар столовой или кафе Людмила Кравцова.

Go to News Site

Google Play

App Store