Pravda
Монастырские щи — это строгая технология извлечения вкуса из сушеных белых грибов и ферментированной капусты. В рецепте нет мяса, картофеля или томатов. Весь акцент сделан на длительной подготовке грибного бульона и правильной пассеровке кореньев, создающих необходимую плотность и аромат блюда. В этом материале: Технология без картофеля и томатов Пошаговый рецепт монастырских щей Ответы на популярные вопросы о щах Читайте также Технология без картофеля и томатов Классическая монастырская кухня опирается на продукты, доступные в России до массового распространения пасленовых. Вместо картофеля плотность супа обеспечивается мучной болтушкой и обилием корнеплодов. Сушеные белые грибы — база. Они дают глубокий древесный аромат и темный, насыщенный цвет. Шампиньоны здесь бесполезны, так как они не выдержат длительной варки и не дадут нужной экстракции. "В постных супах крайне важно не переварить капусту до состояния каши. Квашеный продукт вводится в уже готовый грибной навар, чтобы сохранить характерную кислоту и упругость листа", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site
Лента.ру 
RT 
rgrus 
