Pravda

Ядовито-розовая мякоть на витрине: как выбрать безопасное мясо и не переплатить за воду и химию

Яркий цвет и глянцевый блеск мяса на витрине часто оказываются не признаком свежести, а результатом агрессивной химической обработки. Производители используют нитриты и фосфаты, чтобы искусственно увеличить вес куска и "законсервировать" его товарный вид, превращая опасный продукт в визуально привлекательный деликатес. Распознать обман можно по специфическим маркерам: неестественному оттенку волокон и количеству подозрительной жидкости в лотке. В этом материале: Цветовые аномалии: как химия меняет вид мяса Тайны "накачки": почему в упаковке появляется лишняя влага Особенности выбора качественного фарша Ответы на популярные вопросы о выборе мяса Читайте также Цветовые аномалии: как химия меняет вид мяса Чрезмерно насыщенный, почти "неоновый" цвет — первый сигнал о том, что продукт прошел через руки химиков. Натуральная говядина должна иметь глубокий красный оттенок, свинина — нежно-розовый, а курица — бледно-розовый или слегка сероватый. Если куриная грудка выглядит ярко-розовой, скорее всего, её обработали нитритом натрия. Это вещество не только придает мясу товарный вид, но и в больших дозах провоцирует кислородное голодание тканей организма. "При выборе мяса смотрите на жир: у свежего продукта он белый или слегка кремовый, но никак не желтый или розовый. Окрашенный жир прямо указывает на использование красителей при разделке или хранении", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.