Pravda

Бесполезная пыль: простой тест с пальцами покажет, не пора ли выбросить ваши специи

Старые специи часто выглядят как новые, но уже не работают. Лавровый лист теряет запах за год, перец горошком — примерно за два, а молотый перец уже через месяц может превратиться в пустую пыль. Проверка простая: разломите, разотрите или раздавите приправу и понюхайте, чтобы не испортить вкус блюда бесполезной заготовкой. В этом материале: Как специи теряют аромат и вкус Как быстро проверить лавровый лист, перец и травы Какие специи чаще всего хранят слишком долго Читайте также Как специи теряют аромат и вкус Главный секрет специй прост: их ценят не за цвет и не за внешний вид, а за эфирные масла. Именно они дают блюду аромат, остроту и глубину вкуса. Когда масла улетучиваются, приправа внешне остается обычной, но в тарелке уже почти ничего не меняет. Из-за этого старые специи особенно коварны. Они не плесневеют, не пахнут испорченным продуктом и спокойно стоят на полке. Но в кастрюле или сковороде от них мало пользы: блюдо выходит более плоским и менее выразительным.