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Encontrar un buen pan sin gluten, disfrutar de un desayuno con amigas o pedir una porción de tarta sin preocuparse por la contaminación cruzada sigue siendo un desafío para muchas personas celíacas. Precisamente de esa necesidad nace la nueva apertura de Sana Locura en Córdoba, una cafetería con obrador propio donde todo lo que se elabora y se sirve es 100 % sin gluten. Detrás del proyecto se encuentra Beatriz, diagnosticada de celiaquía hace una década. Tras dejar Madrid para instalarse en la provincia de Córdoba, comenzó a echar de menos la amplia oferta apta para celíacos que encontraba en la capital. «Quería crear un espacio en mi nueva ciudad que fuera 100 % sin gluten . Quería que cualquier celíaco pudiera venir, pero que sus acompañantes no notaran la diferencia», explica. El resultado es un establecimiento que ofrece pan de masa madre elaborado a diario, bollería artesanal, café de especialidad, empanadas, pizzas y una amplia selección de tartas pensadas para que nadie tenga que renunciar al placer de comer fuera de casa. ¿Qué tipo de sitio es? Se trata de una cafetería que cuenta con obrador propio en donde elabora diariamente su propio pan de masa madre y bollería artesanal. ¿Quién o quiénes lo han puesto en marcha? Soy Beatriz, diagnostica de celiaquía desde hace unos diez años. Vivía en Madrid cuando encontré el amor, me casé con él y me vine a vivir a una pequeña ciudad de Córdoba. Aquí empezó un poco el drama, porque mientras Madrid es un auténtico paraíso celíaco, aquí me costaba mucho encontrar un buen pan sin gluten o un sitio en donde poder ir a desayunar con mis amigas sin tener que preocuparme de la contaminación cruzada. Así que así surgió la idea de crear un espacio en mi nueva ciudad que fuera 100 % sin gluten. Quería que cualquier celíaco pudiera venir, pero que sus acompañantes no notaran la diferencia. Y aunque todavía hay algunos productos que se nos resisten un poco, creo que lo hemos conseguido. Cabe destacar que Sana Locura es una marca que se creó hace 10 años en Madrid y que ahora está expandiéndose por todo el territorio español con el modelo de franquicia. ¿Cómo es su propuesta gastronómica? Queremos darle a las personas celíacas o sensibles al gluten, un lugar seguro en donde venir a desayunar, almorzar, merendar o tomar algo con amigos, sin que sus restricciones alimentarias sean un problema. La idea es ofrecer un 100% sin gluten sin que nadie note la diferencia y uno de los colectivos más perjudicados a la hora de sociabilizar fuera de casa, tengan un lugar seguro al que ir. ¿Qué podemos encontrar en su carta? Para los desayunos, además de bollería (croissants, cañas, galletas, muffins, etc.) ofrecemos diferentes tostadas de nuestro pan de masa madre de quinoa (la favorita suele ser la de aguacate con huevo poché) y además contamos con café de especialidad. También tenemos un amplio surtido de salado con empanadas (capresse, pavo y queso, espinacas, pisto, pollo, carne, etc.) bocadillos, pincho de tortilla y pizzas. Y además de la bollería, contamos con un montón de tartas que se pueden comprar enteras para cumpleaños o en porciones. Las que más triunfan son la muerte por chocolate, la de zanahoria o la toblerone. ¿Qué tenemos para los paladares más golosos? Hemos conseguido hacer nuestra propia versión «sin gluten» del pastelón cordobés y triunfa entre los celíacos y no celíacos. ¿Tenemos opciones para intolerantes y alérgicos? Contamos con algunos panes veganos, pero nuestro fuerte es que TODA nuestra carta es 100 % sin gluten y tenemos muchas opciones sin lactosa (por ejemplo, todos nuestros panes, son sin lactosa) ¿Cómo es el local en el que se encuentra? Es un local amplio inundado por toda la luz que entra de sus inmensas cristaleras y cuenta con una amplia terraza. ¿Dónde está? Se encuentra en la calle concepción, 7.
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