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Con la llegada del verano, Terra Olea vuelve a renovar su propuesta gastronómica. El restaurante cordobés ha presentado a través de sus redes sociales su nuevo menú de temporada, una apuesta marcada por la frescura, el producto de proximidad y los sabores que identifican la cocina de Córdoba. «Vamos a presentar la nueva temporada de verano de Terra Olea. Hemos hecho una serie de cambios en los platos, platos más frescos, platos de temporada, como siempre nos caracterizan, utilizando los productos de Córdoba», explica Paco Villar en el vídeo con el que han dado a conocer la nueva propuesta. La renovación afecta a los tres menús degustación de la casa (Terra Olea, Flos y Cibarium), que mantienen la filosofía habitual del establecimiento. Entre las novedades destacan elaboraciones especialmente pensadas para los meses más cálidos, como la capresse cordobesa, la gamba blanca en salmuera con jugo de cogollos al ajillo , la tartaleta de sorbete de ajoblanco con tartar de presa de bellota o el salmorejo de pimientos asados acompañado de crema de «encebollao» y atún rojo de almadraba ahumado en hierbas. También aparecen platos que combinan tradición y técnica contemporánea, como el puerro salteado con meunier de mantequilla de oveja y mayonesa de ajo negro o la berenjena en tempura con jugo de cebolletas asadas y crema de piel de limón. La propuesta más accesible es el Menú Terra Olea (49 euros), compuesto por ocho pases en los que se incluyen algunos de los platos más representativos de esta nueva temporada, culminando con uno de los grandes clásicos de la casa: el rabo de vaca estofado y deshuesado servido sobre brioche tostado de mantequilla, foie a la plancha, salsa de Pedro Ximénez y trufa. Por su parte, el Menú Flos amplía la experiencia hasta los 13 pases por 65 euros, incorporando propuestas como la ensaladilla rusa adobada con dorada de los esteros del Guadalquivir en salazón o una pera confitada en vino fino con albahaca limón y helado de crema como postre. La experiencia más completa llega con el Menú Cibarium , de 16 pases y 85 euros, donde aparecen elaboraciones exclusivas como la ostra con gazpacho de pepino, limón y apio, el pichón en arroz de campiña o la molleja de ternera «esparragá» con ensalada de mostazas. Con esta nueva carta degustación, Terra Olea continúa profundizando en una línea culinaria que busca reivindicar la despensa cordobesa desde una mirada actual. El protagonismo de productos como el atún rojo de almadraba, la presa ibérica, las verduras de temporada, el Pedro Ximénez o el tradicional turrolate demuestra la voluntad del restaurante de seguir construyendo una cocina vinculada al territorio. Aunque desde el establecimiento avanzan que próximamente ofrecerán más detalles sobre la nueva temporada, los nuevos menús ya pueden disfrutarse en el restaurante, confirmando la apuesta de Terra Olea por una gastronomía que evoluciona al ritmo de cada estación sin perder su esencia.
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