ハフポスト日本版
夏の定番のそうめん。食べようとしたら伸びていた、という経験あるあるですよね。そうめんが伸びてしまう原因は、単純な「ゆですぎ」だけではありません。 ゆでることで表面のでんぷんが溶け出し、そのまま放置すると余熱でさらにやわらかくなり、麺同士がくっついたりベタついたりしてしまいます。 さらに、水洗いが不十分だと麺の表面に残ったでんぷんが膜のようになり、時間がたつほど食感が悪化。しっかり冷水でもみ洗いすると余分なでんぷんが落ち、ツルッとした口当たりになりやすいんです。 今回は、そうめんが伸びる原因を検証しながら、昔から知られる「梅干しを入れてゆでる方法」も実際に試してみました。本当にツルツル感は増すのか？ 麺は伸びにくくなるのか？ 根拠と一緒に詳しく解説します。 まず流水で洗って、表面についたぬめりや余分なでんぷんを落とします。これをしないと麺同士がくっつきやすくなり、時間が経つとベタつきやすくなる原因に。指でやさしくもみ洗いすると、表面が締まってツルッとした食感になります。 さらに氷水で冷やすことで、麺の温度が一気に下がり、コシが強くなります。これは、加熱でゆるんだでんぷんやたんぱく質が冷えることで締まり、弾力が出るため。冷水だけよりも氷水のほうが、よりキュッと締まった食感になりやすいですよ。 最後にザルにあげてしっかり水気を切ることで、めんつゆが薄まりにくく、時間が経っても水っぽくなりにくくなります。 特にお弁当や作り置きに使う場合は、水切りがかなり重要です。ツルッと感とコシがあり、いつものそうめんよりも食べ応えがあると感じました。 「そうめんをゆでる時に梅干しを1個入れると時間が経っても伸びにくい」ライフハックも検証しました。 やり方は簡単。沸騰したお湯にそうめんと一緒に梅干しを1個入れて、表示時間通りにゆでるだけ。梅干しは種ごとそのままでOKです。ゆで上がったら流水でもみ洗いし、氷水でしっかり冷やしてからザルにあげます。 梅干しに含まれる「クエン酸」などの酸によって、そうめん表面のでんぷんが溶け出しにくくなり、麺が締まりやすくなるためと考えられています。さらに酸によって麺の表面がなめらかになり、ツルッとした食感に感じやすくなるそうです。 右はいつも通りゆでたそうめん。左は梅干しを入れてゆでたそうめん。 実際に食べると、左の方が麺のコシがやや強く感じられ、時間が経ってもベタつきにくい印象でした。 特に暑い日のランチでゆっくり食べる時に向いています。個人的な感想ですが、劇的に変わるというより、「少し締まりがよくなる」「伸びにくく感じる」程度なので、流水でもみ洗い＋氷水で冷やす工程もかなり重要です。 これから大活躍するそうめんハック。ぜひ試してみてください！ Let’s try Related... 【なすの肉詰め、この手があったか！】もう、一生ひき肉はこねない！挟んで焼くだけの簡単おかずレシピ 【スナップエンドウの大量消費はコレ】飽きずにモリモリ食べられる！爆速スジの取り方＆簡単おかずレシピ2選 【暑い日のなすはこう食べて】火も油も使わないの助かる！作り置きにオススメのさっぱり副菜レシピ ...クリックして全文を読む
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