Enrique Sánchez, cocinero: «Antes de servir la paella es recomendable removerla y mezclarla bien»

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Enrique Sánchez, cocinero: «Antes de servir la paella es recomendable removerla y mezclarla bien»

La paella de marisco es uno de esos platos que generan expectación desde el momento en el que empiezas a prepararla. El olor del sofrito, el color que da el azafrán y el borboteo del caldo son señales de que algo bueno está pasando en la cocina. Pero hay un truco final que muchos pasan por alto y que el cocinero Enrique Sánchez subraya: antes de servir, hay que remover bien la paella y mezclar las capas, porque la parte de arriba y la de abajo no siempre tienen el mismo punto de cocción. Es un...

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