COPE

El mundo de la brasa se da cita en Barcelona: Meat & Fire celebra su edición más internacional

Los amantes de la carne y las brasas tienen una cita ineludible la próxima semana en Barcelona. Del 12 al 14 de junio, el Port Vell de la ciudad condal acoge la cuarta edición del Meat & Fire, un festival que se ha consolidado como un referente para los entusiastas de la gastronomía del fuego. Este evento, que promete ser una vuelta al mundo a través de las distintas formas de cocinar la carne, llega con una fuerza increíble y un programa que supera las expectativas de años anteriores, convirtiendo el recinto en un marco incomparable para disfrutar de esta cocina ancestral. Esta cuarta edición viene marcada por dos parámetros clave: la innovación y la internacionalización, según ha explicado su director, Iñaki López de Viñaspre, en el programa 'Herrera en COPE Cataluña'. El festival da un salto cualitativo al incorporar por primera vez a parrilleros de países con una rica tradición culinaria en torno al fuego, pero que nunca antes habían participado. "Vienen países que no han estado nunca, como Turquía, Grecia, Rumanía o Islandia", ha detallado López de Viñaspre, destacando que cada uno mostrará sus técnicas y maneras de hacer únicas. Los asistentes podrán degustar desde un kebab de cordero al estilo turco hasta un cordero de Islandia preparado de forma tradicional. Además, la presencia de América Latina volverá a ser fundamental, con representantes de Ecuador, Colombia y, de manera muy destacada, Argentina, un templo de la cultura de la carne. Esta diversidad convierte al Meat & Fire en un escaparate global de la cocina a la brasa. Lo que empezó como "un sueño" para un grupo de amantes de la cocina y el fuego, se ha consolidado como un evento único en su especie. Iñaki López de Viñaspre, vinculado desde hace más de 30 años al Grupo Sagardi, ha subrayado que el Meat & Fire no es una competición. "El objetivo no es competir con nadie", ha afirmado. La verdadera meta es crear un punto de encuentro: "El objetivo es que parrilleros y parrilleras de todo el mundo enseñen lo que hacen". El folclore de cada región actúa como el nexo de unión, permitiendo un intercambio cultural y técnico en un ambiente festivo. El público general es una pieza clave del festival. No solo se trata de degustar las creaciones de los maestros parrilleros, sino también de interactuar con ellos y aprender. "El público puede aprender cómo hacen las cosas, puede compartir nuevas técnicas de la cultura y el mundo de la carne", ha señalado el director del evento. Esta filosofía convierte la visita en una experiencia inmersiva y educativa, una oportunidad para descubrir los secretos que esconde el fuego. López de Viñaspre ha reivindicado la singularidad de la cocina a la brasa, que describe como un mundo aparte dentro de la gastronomía. A diferencia de las cocinas modernas, que se basan en "criterios científicos" como el control de la temperatura, el tiempo o la humedad, el trabajo con el fuego es diferente. "El enfoque es intuitivo, el enfoque es creativo", ha explicado, llegando a describirlo con humor como una práctica con un punto "microbipolar", donde a veces se cocina por debajo y otras por encima de la carne. Este perfil de cocinero, según él, forma una comunidad muy especial y unida. Para el director del Meat & Fire, cocinar con fuego es más una "artesanía" que una ciencia exacta. Ha trazado un paralelismo con los antiguos artesanos de Europa, donde el aprendizaje se basaba en la observación y la transmisión directa de un maestro. "Se aprende por transmisión de sensibilidad, de cultura, de trabajar", ha comentado. Es un conocimiento que se adquiere tras años de práctica, observando y asimilando las técnicas centenarias que rodean a la parrilla. Esta maestría, ha añadido, solo se consigue con "muchas horas de vuelo", comparando al parrillero con un piloto que necesita experiencia para tomar decisiones con intuición. Con la vista puesta en el éxito de esta cuarta edición, que espera que deje días "únicos", López de Viñaspre ya sueña con que sea el preludio de una quinta. "Visca el Meat & Fire!", ha concluido con entusiasmo, invitando a todos a no perderse esta gran fiesta de la gastronomía.