Pravda
Харчо — это технология управления экстракцией мясного сока и пряным балансом. Правильный суп строится на крепком бульоне, ореховой эмульсии и кислотной среде ткемали. Соблюдение тайминга и температурного режима превращает набор продуктов в эталон кавказской гастрономии. В этом материале: Основа вкуса: бульон и мясо Ореховая паста и соус Технологическая карта приготовления Ответы на популярные вопросы о харчо Читайте также Основа вкуса: бульон и мясо Для харчо принципиальна говядина на кости. Продолжительная варка позволяет коллагену перейти в глютин, что дает бульону необходимую плотность. Если пренебречь временем, суп получится пустым. Овощная составляющая здесь — не просто гарнир, а база для ароматизации жидкости. "Харчо не терпит спешки. Если вы не выварили кость в течение двух часов, не ждите глубины вкуса. Это базовый закон экстракции", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site
RT на русском 
ТАСС 
Лента.ру 
