Boticaria García propone una versión light de la torrija: «Te quitas gran parte de…»

Tiempo de guisos con bacalao, de dulces como las torrijas, la leche frita, los pestiño y buñuelos, entre otros. Para saber cuánto de saludable y recomendables son estos platos, Boticaria García ha visitado el plató de 'Zapeando' (La Sexta) para poner de relieve que todo tiene su porqué y que estas recetas tradicionales tiene su explicación y origen. Ha destacado una elaboración que suele ser una de las más asociadas a Semana Santa, las torrijas. Tanto estas como otros dulces y pasteles que se preparan en estas semanas son «resultado de la necesidad de meter más energía en poco volumen». Esto a cuentas de que suele retirarse el consumo de carne durante la Cuaresma y entonces «el cerebro humano entra en modo ahorro y dice 'dame, dame dopamina'. Es ahí que entran en juego las citadas torrijas, los buñuelos o la leche frita, para compensar. En cuanto a qué supone que aporta la torrija «desde el punto de vista nutricional», Boticaria García ha hablado de manera clara: »Analizamos la torrija desde el punto de vista científico. Primero el pan, asentado, de varios días, porque el pan fresco tiene la estructura del gluten que es my elástica y se desharía al mojarla. El duro tiene el almidón retrogradado que la hace más resistente». A esto ha añadido la leche, «que infusiones con canela y con limón y extraeríamos aceites esenciales. La canela tiene cinamaldehído, que cuenta con propiedades que ayudan a controlar los picos de glucosa, pero si le echas ocho chorros de azúcar poco puede hacer». Lo tercero, ha continuado la divulgadora, el que al freír la torrija «los aminoácidos del huevo y los azúcares se broncean, y ese es el doradito que vemos, que crea moléculas y que hace que huela a gloria bendita». Dicho esto, sobre qué hacer de cara a Semana Santa cuando uno se encuentre con torrijas delante, como ha ocurrido al equipo de 'Zapeando', Boticaria García ha dado un consejo claro: «El problema no es la torrija. Son las dos torrijas, los dos buñuelos y así… Yo defiendo la torrija tradicional, la de toda la vida». En definitiva, ser consecuente y no atiborrarse. Otra opción pasa por prepararla de manera más ligera, «más saludable». La divulgadora, que ha insistido en que ella tiene claro que la prefiere siempre siguiendo la receta de las abuelas, la tradicional, ha explicado algunos pasos para conseguir una torrija liga. Pasa por utilizar la freidora de aire y cambiar algunos ingredientes. Lo primero es tomar el pan y empaparlo en leche desnatada o en alguna alternativa, bebidas vegetales. Después, en lugar de azúcar, «stevia» u otro tipo de edulcorante. «La pasamos por el huevo pero una capa fina, nada de embadurnarla, y al la freidora de aire o al horno, si no tienes airfryer», ha comentado Boticaria García. El quid de la cuestión está en evitar el aceite, que es el que «aporta el toque crujiente, claro», así que «si no la sumerges en aceite le quitas gran parte pero no sabe igual», ha terminado refiriendo la experta.

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