El helado artesano celebra su día europeo con sabor español y la mirada puesta en el futuro del sector

Este 24 de marzo se celebra el Día Europeo del Helado Artesano, una jornada para poner en valor un producto de gran tradición. El presidente de la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos (ANHCEA), Mario Masiá, ha explicado en el programa Herrera en COPE Alicante las claves de la celebración. Este año, además, tiene un marcado acento español, ya que el sabor oficial a nivel europeo, un helado de ricotta con pistacho y naranja, ha sido creado por un maestro heladero de Málaga. Para festejarlo, se ha realizado una degustación en el puerto de Alicante. Según Masiá , el sector goza de buena salud y su consumo se desestacionaliza, aunque "no llegamos a los cánones europeos" de los países escandinavos. Las tendencias apuntan hacia helados más complejos, funcionales y veganos, una demanda creciente. "La tradición y la innovación siempre van unidas", ha señalado. Sin embargo, el mayor reto que afronta el sector es la falta de relevo generacional. "Al final no dejamos de estar en el ramo de hostelería, y es lo que pasa: sábado y domingo, y en verano, pues nadie quiere trabajar", ha lamentado. Para atajar este problema, desde ANCHEA se apuesta por la formación, con iniciativas como el curso de experto universitario en la Universidad de Alicante. La fuerte vinculación de la provincia con este producto tiene su origen en Xixona e Ibi, consideradas las cunas del helado en España. Masiá ha recordado cómo, históricamente, se aprovechaba la nieve de los pozos para, en verano, elaborar las primeras emulsiones heladas. Esta tradición ha posicionado al helado español en la élite, situándolo "en el top 5" mundial y logrando ser subcampeones del mundo en varias ocasiones. A la hora de distinguir un helado artesano de uno industrial, Masiá ofrece dos claves: la apariencia y el color. Un helado de calidad nunca será perfectamente uniforme, ya que, como afirma, "cada cubeta me sale diferente". Además, sus colores deben ser suaves y pasteles, huyendo de tonos estridentes que delatan el uso de colorantes artificiales.

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