식탁에서 만난 ‘책임 있는 식재료’… 콘래드 서울이 ASC 광어를 먼저 도입한 이유

여의도 콘래드 서울에서 조용한 점심 자리가 열렸다. 이날 테이블에는 캐나다산 MSC 랍스터, 국내산 ASC 전복 파스타, ASC 광어 스테이크, 그리고 케이지프리 달걀 타르트까지 네 개의 코스가 차례로 올랐다. 얼핏 보면 평범한 고급 호텔 런치처럼 보이지만 이날 접시에 오른 식재료들에는 꽤 진지한 고민이 담겨 있었다.“이 광어, 어디서 왔어요?”라는 질문에 답할 수 있는 요리콘래드 서울은 이번에 국내 호텔 최초로 ASC 인증 광어를 도입했다. ASC, 즉 수산양식관리협의회(Aquaculture Stewardship Council) 인증은 간단히 말하면 ‘이 수산물은 환경을 망가뜨리지 않고, 노동자를 착취하지 않으며 책임감 있게 길러졌습니다’라는 국제적인 보증서다. 유기농 인증이나 동물복지축산인증제와 비슷한 개념이지만 바다라는 공공재를 다루면서 미래 세대 먹거리를 이어간다는 점에서 의미가 조금 더 넓다.행사에 참여한 이수용 ASC수산양식관리협의회 대표는 일본의 대형 유통사 이온(

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