Pravda
Замена магазинной колбасы домашними деликатесами требует понимания структуры сырья. Сельдь в сочетании со сливочно-сырной основой создает плотную эмульсию, которая при заморозке превращается в технологичный рулет. Это блюдо демонстрирует, как простые продукты при правильном температурном режиме становятся ресторанной закуской. В этом материале: Подготовка компонентов и температурный режим Технология сборки и формовка Рецепт селедочного рулета Ответы на популярные вопросы Читайте также Подготовка компонентов и температурный режим Работа с рыбой и жирами требует дисциплины. Сливочное масло необходимо довести до состояния помады — это 18–20 градусов Цельсия. Только такая текстура позволит соединить его с сыром без отсечения сыворотки. Плавленый сыр, напротив, должен быть проморожен до твердого состояния, чтобы его нарезка на терке не превратилась в размазывание массы. "Качество итогового рулета на 90% зависит от выбора сельди. Используйте только слабосоленую рыбу бочкового посола — в ней достаточно влаги и плотности для отбивания", — объяснила в беседе с Pravda.Ru специалист по региональной кухне России Мария Костина.
Go to News Site
rgrus 
Лента.ру 
Коммерсантъ 
