Add source Login
Külle kaynayan lezzet, imece usulüyle sofralara taşınıyor

Külle kaynayan lezzet, imece usulüyle sofralara taşınıyor

Gazipaşa ilçesine bağlı Göçük Mahallesi'nde geleneksel üzüm pekmezi yapımı başladı. Ailelerin imece usulüyle sürdürdüğü bu kültürel üretim, üzüm bağlarından başlayan uzun bir sürecin ürünü. Önce üzüm bağlarında olgunlaşan salkımlar özenle toplanıyor. Kovalarla evlere taşınan üzümler, mahallede 'şırakmana' olarak bilinen, beton zeminle kaplı küçük havuzlara boşaltılıyor. Burada çürüklerinden ayıklanan üzümler, daha sonra çizme giyilerek ayakla eziliyor. Ezme işlemiyle birlikte akan üzüm suyu, yani 'şıra', özel kanallardan süzülerek kazana aktarılıyor. Külle kaynayan lezzet Kazanda toplanan üzüm şırasına birer avuç odun külü ekleniyor. Bu işlem, şıranın berraklaşmasını sağlarken kaynama sürecini de destekliyor. Yavaş yavaş kaynamaya başlayan karışımın üzerinde oluşan siyah köpükler sürekli alınarak saflaştırma sağlanıyor. İlk kaynatmanın ardından şıra, birkaç saat dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenme sürecinde tortular dibe çökerken, yüzeye çıkan berrak sıvı yeniden hortumla alınarak ikinci kez büyük tavada kaynatılıyor. Bu son aşamada şıranın koyuluğu, rengi ve kıvamı sık sık kontrol ediliyor. Olgunlaşan pekmez, soğutularak cam veya plastik kaplara dolduruluyor. Bir süre dinlendirildikten sonra tüketilmeye hazır hale geliyor. Yapım aşamasını anlattı Göçük Mahallesi sakini Ahmet Kaplan, bu süreci yıllardır aynı şekilde sürdürdüklerini belirterek, "Çocuklarımızı topladık, kovalarımızı, paketlerimizi getirdik. Üzümlerimizi toplamaya başladık. Betondan bir yer yaparız, burada şırakmana deriz. Onun içine dökeriz, çürüğünü ayıklarız. Ondan sonra ayaklarımıza birer çizme giyer, dep ederiz, tepmenin gözünü. Şıra akmaya başlar. Üzümün içinde şıra bitinceye kadar teperiz. Sonra onu bir kazana koyarız. Kazana bir avuç kül atarız. Kül attıktan sonra onu ocakta kaynatırız. Siyah bir köpük gelir üstüne. Tam biraz kaynar, kaynadıktan sonra indiririz. İndirdikten sonra o çöküme alınır. Orada iki üç saat var. İstersen bir akşam, istersen akşamla indir, sabahla. Çökümü al. Oradan, o çöktü müydü ya, içine bir hortum atarız. Şıra temizce gelir. Şıra geldi miydi, onu getiririz" dedi. "2-3 saat kaynar" Zorlu emeğin ardından üzüm şıralarının 3 saat kaynatıldığını söyleyen Kaplan, "Tavamıza döker, başlarız ateşlemeye. Ateşleriz. Kayna babam, kayna babam, iki üç saat kaynar. Kaynadıktan sonra pekmezin rengine bakarız. Cıvıklığına, katılaşmasına, koyulaşmasına, onlara bakarız. Olmuşsa onu indiririz. Tam manasıyla kaynattığımız pekmezleri temiz bir kaba koyarız. Pekmezimizi bir yerde 15 gün bekletiriz. Ondan sonra yüzünden alırsın fıçılara katarsın, eşine dostuma verirsin, yersin, içersin, böylece işimizi bitiririz" ifadelerini kullandı. Baba ocağında pekmez mesaisi Kaplan'ın kızı Elmas Bayrakçı da aile üretimine katkı vermek üzere baba ocağına döndüğünü söyledi. Bayrakçı, "Bugün pekmez kaynatıyorum baba ocağında. Önce üzümleri makasla topluyoruz. Sonra şırakmanaya döküyoruz, çiğniyoruz. Kazana süzülen şıraları alıp kül ekliyoruz. Dinlendirdikten sonra tavalarda kaynatıyor ve pekmez haline getiriyoruz" şeklinde konuştu.

MİT Başkanı Kalın'dan Libya ziyareti: Halife Hafter ile görüştü

MİT Başkanı Kalın'dan Libya ziyareti: Halife Hafter ile görüştü

Milli İstihbarat Teşkilatı Başkanı İbrahim Kalın, Libya'ya sürpriz bir ziyaret gerçekleştirdi. Kalın, Bingazi'de Halife Hafter ile bir araya geldi. MİT Başkanı İbrahim Kalın, ülkenin doğusunu kontrol eden Halife Hafter'le Bingazi'de görüştü. Bu Ankara-Bingazi hattında uzun süre sonra gerçekleşen ilk görüşme olma önemini taşıyor. İç savaşın yaşandığı Libya'da, Ankara başkent Trablus'taki Libya merkezi hükümetine destek veriyor. Ülkenin doğusu ise Hafter yönetiminde. İbrahim Kalın'ın Hafter'le gerçekleştirdiği Görüşmede Türkiye-Libya ilişkileri ele alındı. Görüşmeye Hafter’e bağlı Libya Ulusal Ordusu yetkilileri de katıldı. Türkiye-Libya temasları son dönemde hız kazanmış durumda. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, 1 Ağustos'ta Libya Ulusal Birlik Hükümeti Başbakanı Abdulhamid Dibeybe ile Dolmabahçe'de görüşlmüştü. DONANMAYA AİT GEMİ BİNGAZİ'Yİ ZİYARET ETTİ Milli Savunma Bakanlığı ise TCG Kınalıada Korveti'nin Bingazi Limanı'nı ziyaret ettiğini açıkladı. Ziyaret kapsamında, Türkiye ve Libya askeri heyetleri toplantı yaptı. Görüşmede Türk heyetine Korgeneralliğe terfi eden Savunma ve Güvenlik Genel Müdürü Tümgeneral İlkay Altındağ başkanlık etti. Libya kanadından ise toplantıda Ulusal Ordu Komutan Yardımcısı ve Kara Kuvvetleri Komutanı Orgeneral Saddam Hafter yer aldı. Milli Savunma Bakanlığı'ndan yapılan açıklamaya göre, ziyaret kapsamında, "Tek Libya Tek Ordu" hedefiyle gerçekleştirilebilecek çalışmalar kapsamında toplantılar yapıldı. Toplantıların ardından Orgeneral Saddam Hafter, TCG Kınalıada'yı da ziyaret etti.

Trump, tüm dünyanın tepki gösterdiği hastane katliamı için ‘Bilmiyorum’ dedi

Trump, tüm dünyanın tepki gösterdiği hastane katliamı için ‘Bilmiyorum’ dedi

ABD Başkanı Trump, Oval Ofis'te düzenlediği ve başkanlık kararnamelerine imza attığı törende gündeme ilişkin soruları yanıtladı. Trump, "İsrail Gazze'deki bir hastaneyi bombaladı, 5 gazeteci dahil 20 kişi öldü. Ne dersiniz?" şeklindeki soruya, "Bu ne zaman oldu? Bilmiyordum." diye karşılık verdi. Daha sonra açıklamasına devam eden Trump, "Bundan memnun değilim. Aynı zamanda bunları görmek de istemiyorum. Bu kabusa bir son vermeliyiz." ifadesini kullandı. İsrail'e yönelik herhangi bir değerlendirme yapmayan ABD Başkanı, Hamas'ın elindeki esirleri kendisinin kurtardığını ve Gazze'deki durumun "çok kötü" olduğunu söyledi. İlginizi Çekebilir İSRAİL'İN HEDEF ALDIĞI GAZETECİLER İsrail ordusunun, Gazze Şeridi'nin Han Yunus kentinde bulunan Nasır Hastanesinin 4. katına bugün düzenlediği hava saldırısında hayatını kaybedenler arasında 5 gazetecinin olduğu belirtildi. Son saldırıda, Reuters Haber Ajansı foto muhabiri Hüsam el-Mısri, Katar merkezli Al Jazeera televizyonu kameramanı Muhammed Selame, Independent Arabia ve AP'nin de aralarında bulunduğu çeşitli medya kuruluşlarında gazetecilik yapan Meryem Ebu Dekka, ABD merkezli NBC News'te gazeteci Muaz Ebu Taha, gazeteci Ahmed Ebu Aziz hayatını kaybetti. Son olarak İsrail ordusunun, Han Yunus kentindeki Mevasi bölgesindeki saldırıları sonucu gazeteci Hasan Duvhan yaşamını yitirdi. İsrail Gazze'de hastaneyi havadan vurdu: Çok sayıda ölü var!

Özgür Özel: Bir an önce tutuksuz yargılamaya geçilmeli, Ahmet Özer görevine dönmeli

Özgür Özel: Bir an önce tutuksuz yargılamaya geçilmeli, Ahmet Özer görevine dönmeli

CHP Genel Başkanı Özgür Özel, "Çatışmalı süreçlerin sona ermesi, toplumsal barışımızın sağlanması üzerine onlarca kitabı bulunan, iktidarın daha önce defalarca görüşlerine başvurduğu Ahmet Özer’in yeri cezaevi değildir. Bir an önce tutuksuz yargılamaya geçilmeli, Ahmet Özer hem görevine dönmeli hem de toplumsal barışımızın sağlanmasına katkıda bulunabilmelidir" dedi.

Tahran Öğretmenler Sendikası’ndan İdam Cezalarına Tepki: “Zulüm Karşısında Sessiz Kalmayın”

Tahran Öğretmenler Sendikası’ndan İdam Cezalarına Tepki: “Zulüm Karşısında Sessiz Kalmayın”

Tahran Öğretmenler Sendikası, İran yargısının Pexşan Azizi, Şerife Muhammedi ve Werişe Muradi hakkında verdiği idam cezalarına karşı yazılı bir açıklama yaptı. (Haber Masası) – Sendika, İran’da siyasi ve sivil aktivistlere yönelik baskıların arttığını ve idam cezalarının ciddi bir hak ihlali oluşturduğunu vurguladı. Jin, Jiyan, Azadî Protestolarının Ardından Baskılar YoğunlaştıAçıklamada, özellikle “Jin, Jiyan, Azadî” protestolarından sonra […] Tahran Öğretmenler Sendikası’ndan İdam Cezalarına Tepki: “Zulüm Karşısında Sessiz Kalmayın” yazısı ilk önce Yol TV üzerinde ortaya çıktı.